高端经典特色素菜

练习:

1.芋头洗净，笼蒸，取出压成泥，放入盆中加少许盐和胡椒粉调味，再用特制豆腐皮裹成条状。

2.网锅玉米油烧热，放入芋头卷炒熟，捞出放盘内，再倒入瓜汁。

描述:

黄瓜汁是将云南黄瓜蒸熟，取出后压成泥状，再加入盐、素汤等材料，放入锅中调制而成的咸鲜可口的汁。

糖炒莲藕片

原料:莲藕500克。

食材:鲜花适量，白芝麻适量。

调料:绵白糖15g、清水80g、盐少许、鸡粉、色拉油、米醋适量、干辣椒丝、葱丝、蒜片适量。

方法:

1.将莲藕去皮，洗净，切成薄片，放入加有软糖的沸水中煮至半熟，沥干水分，放入热油中炸至金黄色。

2.锅中加入少许色拉油，炒香蒜片，放入小葱、干辣椒丝、软糖、盐、米醋、清水，大火翻炒至能抽丝，放入炒好的莲藕片，快速翻锅，撒上白芝麻，出锅放盘，用食用花装饰。

制作关键:炒藕片一定要飞水后再炒，直接炒容易发黑。飞水时加糖，可使莲藕片打下甜甜的底味。

点评:莲藕片脆甜微辣，色泽金黄，可爱。

清新

原材料:

新鲜椰子肉、黄桃、甜豆、三色堇紫色花瓣、高汤、盐、水淀粉。

方法:

1，椰肉去杂质，改成菱形片；将黄桃去核，取果肉，切成菱形；

2.将黄桃、椰肉、甜豆分别焯一下，拌匀装盘；

3、锅中放少许高汤，加盐使其鲜咸，勾芡后出锅；

4.上菜后，把肉汤倒在盘子里，撒上三色堇的花瓣。

评论:

这道菜强调的是清新爽口的夏日感觉。椰肉淡淡的奶香味，黄桃的绵软，小甜豆的脆爽，都在自己的篇章里。难点在于鲜咸口味的适度调制，不能盖过食物原有的甜味感。

文火炖萝卜糠

练习:

1.先取玉米油放入锅中加热，然后加入胡萝卜泥和姜泥(三者比例为13: 8: 1)。翻炒至水干，滤渣得胡萝卜油。

2.锅中放入适量的胡萝卜油，翻炒豆瓣酱和山药酱，加入适量的水，小火炖1小时，得到制作此菜的素汤。

3.然后把萝卜和麸皮块放入素菜汤里。小火煮至软熟时，加盐调味装盘，点缀少许。

芒果蘑菇

练习:

1.将水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许盐调味，然后在上面撒一层生粉。当它们在油锅里炸至酥脆时，取出放在盘子里。

2.然后把自制的芒果汁倒在蘑菇丝上，撒上炒好的生姜，稍加点缀即可食用。

描述:

自制芒果汁是将芒果肉捣碎，加入盐和糖制成的酸甜水果酱。

特点:

这道素菜是由传统菜肴中的脆皮鳗鱼演变而来的。

金针菇煮山珍海味

练习:

1.将金针菇放入放有盐的沸水锅中焯一下，捞出来放在窝底。另外，把泡过水的竹片的毛肚放入开水锅里泡水，捞出备用。

2、净锅上火，拌入素肉汤，加盐和香菇精调味。煮好竹毛肚后，下锅上金针菇。

3、网锅中放少许油，将青椒圈、花椒、红椒圈一起翻炒，然后起锅，舀在盘中的竹毛肚上，成为一道菜。

特点:

这道菜选用竹毛肚和金针菇为主料，成品菜是近年来流行的鲜辣椒味。

巴夭地茄子

练习:

1.将茄子切成厚片，均匀挂上蛋糊，放入油锅中炸熟，捞出放入盘中。

2.在干净的锅里放油，将素肉和番茄酱一起翻炒，加入适量素汤加少许盐调味，勾芡后浇在茄子饼上。上菜。

泰国山药排骨

练习:

山药去皮，切成1 cm厚的大块，挂一层蛋糊，均匀粘上面包屑。待其在油锅中用小火浸泡至熟脆时，取出装盘，浇上泰式汁，略作装饰。