怎么炒冬笋才不麻？

冬笋买回家后，要先去掉外壳，洗干净，最好留下最嫩的壳。然后是热烫。许多人喜欢将冬笋切片并焯一下。其实这样做也不好。第一，营养容易流失。第二，竹笋一会儿就熟了，然后在锅里炸，会变软。焯水首先要记住的是切成大块或者对半切成四块，水开后再放入锅中焯水。这样的焯水既不会损失营养，也不会煮熟竹笋。

焯水时要记住的第二件事是，加入冬笋后立即加入一勺盐。加盐的主要目的是让冬笋变甜。生活中很多食材加一点盐就会变甜。冬笋是其中之一，白萝卜也是。尤其是炖汤的时候，只要加一点盐，冬笋就会变得更加脆甜，萝卜也是如此。

除了增加冬笋的甜脆口感，去除苦味也很重要。如果水中只加入盐，就没有苦味。这时候就需要加入一些其他的东西来有效去除苦味。加盐后加一把米，是去除苦味和涩味的最佳辅料。大米本身有很强的吸附力，所以加入大米后会自然吸收冬笋的苦味。把水炒一下再切。不管怎么炸，都会又甜又脆。