凯里酸汤鱼的做法

材料:鱼片(草鱼)1条，西红柿10，小葱5根，香菜叶5片，辣椒2个。

工作方法

1，主料制作(要提前两天做，因为要发酵番茄的酸味和颜色，所以要提前做，越早越好)。把新鲜的西红柿用温水(10到15度)洗两遍以上，然后准备一个盆(木盆效果最好)和一把菜刀，两者都要用不带油脂的水冲洗。

把洗好的西红柿放在锅里，用菜刀剁到差不多成丁，大也没关系(剁成小块容易发酵)。然后将切好的西红柿放入可密封的容器中，加入盐，密封。随便找个不透光的角落，放置两三天以上。

2.鱼杀好后，用菜刀把鱼分成几段，但不要断开，要连起来，这样鱼才能充分入味。

3.最后一步，把事先准备好的发酵番茄倒出来，然后密封容器。这时候发酵的西红柿会立刻要求有酸味，证明西红柿发生了化学反应。炒锅洗净，倒入开水，等开水沸腾后，用网勺过滤发酵好的番茄，去掉不想要的番茄组织！)

倒入锅中，待番茄酸汤沸腾时，将鱼从头到尾慢慢放入锅中，然后将头尾并拢成O型。

然后把火调到低温，慢慢煮。十分钟后，鱼变白后，加入一点小葱、香菜和胡椒粉，就可以慢慢享用了。也可以在吃的时候把其他菜放在一起加热，这样味道更好，就大功告成了。

需要注意的事项

如果发酵番茄表面出现白色和深蓝色菌落，则不能食用。可能会出现菌落，因为道具在使用过程中没有清洗干净或被未清洗的道具污染。