莴笋叶可以吃吗？

生菜是一种营养丰富的家常菜。生菜的吃法有很多种，比如素炒生菜或者炒肉丝，鱼片，虾仁配着吃。但很多人不知道，莴笋中的营养成分，尤其是维生素，主要储存在莴笋叶中。所以他们往往只吃莴笋茎就扔掉，很可惜。

事实上，叶子比茎更有营养。一般来说，莴笋叶中维生素的含量高于茎，叶中胡萝卜素的含量是茎中的几十倍。维生素B1的含量是茎中的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中烟酸的含量高于茎。

如何吃莴苣叶:

1、凉拌莴笋叶:先将莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分凉透，适当切段待用。然后将酱油、醋、糖按照2: 2: 1的比例调成汁，根据个人口味加入味精、辣椒油、香油，最后将烫好的莴笋叶与上述调料混合。

2、莴笋叶豆腐汤:豆腐洗净切小块，然后胡萝卜洗净，放入开水中焯一下，捞出切丁，然后水发香菇洗净切丁，莴笋叶洗净切碎，生姜洗净切碎。锅内倒入植物油，烧至七成热，放入香菇、胡萝卜丁，翻炒，再放入鸡汤、豆腐脑烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉15g(淀粉10g加水)勾芡，淋上香油后取出。