佛跳墙为什么叫佛跳墙？

佛跳墙，始于清朝光年间。最初是福州聚春园餐厅的郑春发做的。

因取材丰富，故原名“福寿拳”。后来有文人来此用餐，闻到了那种奇异的香气，于是当场吟诗一首，“坛满清香飘四周，佛弃禅跳墙。”

可以吸引一个吃素的佛祖跳墙而出，想想就很诱人，于是“福寿泉”就成了流传至今的“佛跳墙”。

神秘的香气只是佛跳墙的介绍，它的制作从选材开始就极其严格。

鲍鱼应该是南非的干鲍鱼，辽参要用6排海参。果冻应该是母鳐的肚子，而不是公鳐的；蘑菇需要钱头粗的蘑菇.....更不用说精准的刀工，十几道复杂的加工步骤，还有煨汤的炭火。

佛跳墙原名福寿泉。1899年，钱局一官员设宴招待财政局特使周濂，并让其夫人亲自下厨，用绍兴酒坛子盛鸡鸭等20多种原料。后来官方厨师郑春发学习了这道菜的烹饪方法，加以改进，味道比第一道更好。

邀请文人品尝，其中一位文人引发了诗情画意，继而吟诵:坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。在福州话里，傅守全和佛跳墙的发音差不多。引用诗中的意思，佛跳墙，成为这道菜的专名。