如何分辨油温有多热？

1，120%热量

温度:油温在0℃到30℃之间，属于冷油温。

状态:因为油温低，把筷子放在油里不会有什么反应。

适合炒菜:适合炒坚果，如炒花生、酥腰果，也适合炒酱料。

2、30%到40%热

温度:油温85℃ ~ 120℃，属于低温油。

状态:此时油面呈白色，有气泡，无声音，无烟雾。当你把手放在油锅表面时，你可以感觉到热量。当筷子放入油中，你的周围会出现微小的气泡。？

适合烹饪:这种油温一般用于干煎、软煎等。，具有保鲜、鲜嫩、去湿等功能，如软炸虾、炸香椿、干炸带鱼等。

3、50%到60%热

温度:油温约为120°C ~ 180°C，也称中油温。

状态:此时油位波动，掉头，有轻微的冒黑烟。仔细看，油面会有波纹，筷子周围的气泡会变密，但不会有噪音。原料上油后，周围会有很多气泡，并伴有哗啦声。？

适合烹饪:适合煎、炸等烹饪方式。用这个油温炒蔬菜，可以使炒出来的蔬菜颜色好看，营养损失少。油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低容易出菜。

4、70%到80%热

温度:温度约为180°C ~ 240°C，属于高油温。

状态:此时油面转淡，有烟，用勺子搅拌有响声。如果把筷子放进去，周围会有很多气泡，会有噼里啪啦的声音。原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有轻微的油爆声。

适合烹饪:七八成油温适合煎、炸、爆。

5、90%热

温度:油温在240°C ~ 300°C左右，属于旺热油。

现状:油烟浓重，有灼热的热风，到处都是烟且往上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大气泡翻腾并伴有爆破声。？

适合烹饪:这个油温只适合蒸菜和水煮菜，比如水煮肉片、葱鱼、清蒸鱼。

人民网-30%至40%热食，软食，50%至60%热食和速食。每次烹饪都有最佳油温。