馒头用老面粉，老面粉和水的比例是多少？

呵呵，其实你问的这个问题是无解的，因为做硬面馒头不是由水的多少决定的，而是由省发制作的过程决定的，或者说是由蒸的过程决定的。面团馒头一定要提前做好，一般每斤3.5杯水就够了，面团的量看你需要多快多慢。但只是告诉你，发酵后一定要放碱，不然会酸。你只需要在馒头里多加点干面，明白吗？希望我的回答能让你满意。。。。