明天同学聚会怎么推荐几个菜？谢谢你。

原料:瘦肉100g，粉丝100g。

调料:酱油15g，盐1g，料酒10g，味精1g，葱姜5g，湿淀粉25g。

方法:(1)将猪肉切成绿豆大小的颗粒。将粉丝浸泡在热水中。将洋葱和姜切碎。(2)炒锅放油40克，烧至四成热，放入肉炒至半熟，放入葱、姜，翻炒片刻，放入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉条，烧开后勾芡，倒入少许明油，翻勺即可食用。

2.油炸虾和鸡蛋

食材:鲜虾二两，鸡蛋三个。调料:精盐一元五角，素菜五分，花椒水少许，葱花。

做法:将虾切片放入碗中，打入鸡蛋，加入盐、绍兴酒、味噌和葱花拌匀。(2)在炒勺里放一片半油，烧热，把调好的鸡蛋汁倒入勺子里，用勺子不断搅拌。取出勺子，直到鸡蛋成片状，虾片熟了。特点:好吃又好喝。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50g，马蹄100g，精盐、味精、糖、醋、淀粉、香油各适量。

方法:泡发木耳，菱角去皮切片。烧热一大勺香油，将木耳和菱角一起翻炒，加入调料烧开，用湿淀粉勾芡，取出勺子装盘。

4.香菜炒肉丝

主料:肉丝250克、香菜150克、大豆油150克、料酒25克、醋10、盐2克、味精7克、葱丝、姜丝、蒜片2克、香油10。迪克。

做法:肚丝洗净，香菜切寸。将所有原料混合成果汁。一汤匙放油，烧至六成热，倒入肚丝和调味汁，翻炒均匀，勺内倒出香油。

5.蒸猪排

材料:排骨500克，植物油60克，1根葱，2片姜，盐，酒，胡椒粉，味噌，面粉25克。

做法:将排骨剁成半厘米厚的块，将所有调料加入锅中，拌匀，静置10分钟。烧热炒勺放油，用面粉拍打排骨两面，放入油中略炸(不要全熟)，铲出，摆盘入屉蒸。把腌排骨的卤汁放在火上调好味，勾芡后浇在排骨上。

拔土豆

配料:土豆一斤，糖两盎司。

制法:土豆去皮，切成滚刀块；用熟油翻炒勺子，加热五层；加入土豆块，用小火煎至微黄时取出。把炒勺的剩油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖浆，放入炒好的土豆，翻匀，取出勺子。

7.油炸猪肉

原料:瘦猪肉四两。调料:香油一元，味噌五分钱，糖半分钱，脆皮四元，酱油三钱一元，绍兴酒一元，蒜片姜末少许。

方法:(1)。把肉片切成两半厚度的薄片，一寸宽一寸长，用精盐和绍兴酒喂一会儿，然后用淀粉糊，或者撒一层干面粉。(2)将绍兴酒、味精、糖、酱油、醋、少许水淀粉放入小碗中腌制成汁。(3)一大勺放油，加热六七层，将肉片放入一大勺，炸至皮稍硬。油温再次升至七层热时，将肉片放入勺中，炸至酥脆后倒入漏勺中。(4)原勺少留油，放入姜末、蒜片、炒肉片，再将适量的酱料加入勺中，快速翻几下，将香油从勺中滴出，放入盘中。

特点:酸甜可口，酥脆可口。

8.酿茄子

食材:茄子一斤，猪肉两块半。调料:酱油两块钱，精盐一块钱，素菜两块钱，香油两块钱，面粉一两块钱，葱姜少许。

方法:(1)。将肉剁成细馅，加入酱油、精盐、素菜、香油和葱姜末拌匀。面粉用水捣碎。(2)将茄子去皮，沿长度切成五宽夹，然后将拌好的肉酿入茄子中。(3)将酿好的茄子用面糊封口。将勺子里的油放松，加热到七成时，将茄子夹扎成虎皮色，放入碗中，放入抽屉蒸熟，扣入盘中。(4)勺里放两勺鲜汤，加精盐和味精，调好味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄子上。

9.白肉

材料:腰肉牛排半斤，酸菜两盎司，细粉一盎司，干海苔两盎司。调料:精盐一块钱，味噌两块钱，韭菜两块钱，豆腐脑半块。

方法:(1)。刮去里脊牛排的皮，煮熟后切成四英寸长的片。酸菜切片，切成细丝，洗净沥干。泡干海苔和细粉。(2)将肉汤煮沸，撇去浮沫，加入酸菜丝、干米饭、白肉片、精盐，煮三分钟，加入细粉和素饭，小火炖几分钟。吃的时候蘸腐乳韭菜酱。

特点:酸菜脆嫩，肥而不腻，味道鲜美。

10.金鼓肉卷

材料:鸡胸肉300克，鸡蛋8个。材料:12韭菜，80g虾仁。

调料:500克熟大豆油耗80克，味精5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法:(1)鸡肉切丝，虾做成菱形，加入2个蛋清，用味噌、盐、少许五香粉、淀粉做成馅。(2)在4个鸡蛋和2个蛋黄中加入少许淀粉，铺上6层鸡蛋皮。(3)将蛋皮从中间切开，包好调好的馅料放入1韭菜卷，***12卷。将剩下的鸡蛋打匀，加入少许淀粉调成糊状。(4)大勺加油，烧至七成热。把蛋卷挂起来，糊上。用勺子炒好后换刀装盘做点缀。

特点:色泽金黄，内嫩外嫩，酥脆可口。

11.烤肉部分

材料:瘦猪肉四两。食材:黄瓜两块钱，冬笋两块钱。

调料:香油、淀粉、味噌、酱油、醋、白糖、绍兴酒、盐、葱、姜、蒜。

做法:(1)先把肉切成分块，然后切成宽五长八的两斜段，用绍兴酒和精盐喂一会儿，再用淀粉和香油拌一下。(2)在小碗中加入绍酒、香油、白糖、醋、素菜、酱油、淀粉腌制成汁。(3)勺中的酱料使油变宽，烧至七层热时，肉段在勺中炸至金黄酥脆，然后取出。(4)一汤匙里少留底油，把葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋炒几下，放入炒好的肉块，再炒出合适的汁液。用勺子蘸一下，翻几下，从勺子里滴出麻油，放在盘子里。

特点:外脆里嫩，好吃。

12.炒白肉

食材:带皮五花肉一斤。食材:大葱二两。调料:油七分，酱油五分，醋两分，糖五分，味噌五分。

做法:(1)选择两寸宽的肉块，用刀把皮刮干净，放入锅中，八成烂时取出冷却，切成一分钟厚的薄片。将葱切片，切成斜段或丝。(2)肉片焯水，捞出清洗干净(如果用生肉片，可以用七成热的宽油炸)。(3)在炒勺中加入七钱油，加热后放入葱段，将白肉翻炒几下，然后加入酱油、醋、糖、味噌，搅拌均匀即可出勺。

特点:风味浓郁，肥而不腻。

13.炒鸡蛋和青椒

食材:鸡蛋三个，青椒三两。调料:精盐25元，素三钱，香油，葱姜少许。

做法:(1)将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。青椒洗净，去籽，切成细丝。(2)炒勺加入七钱油，加热将蛋液炒成蛋花后倒出。原勺加五元油，炒葱姜末，放入青椒丝和精盐，炒几下，再放入蛋清和素饭，淋些香油即可食用。

特点:鸡蛋金黄，青椒脆嫩，鲜香适口。

14.葱爆肉

材料:瘦肉四两，白葱一两。食材:香油一块钱，甜面酱一块钱，味噌五毛钱，醋三毛钱，酱油五毛钱，花椒水，盐少许。

做法:(1)把肉切成一片半厚，拌上面糊和少许香油浆。所有四瓣一寸长的斜丝都是葱。(2)在一汤匙中加入适量的油，用大火加热。肉片翻炒五下时，快速翻炒几下葱，加入调料和香油即可食用。

特点:肉质嫩脆，清香可口。

15.混合里脊丝

材料:猪里脊肉200克，青笋克，香油，芥末，盐，味精，花椒油和辣椒油各少许。

做法:里脊肉分别切成丝。在一汤匙中加入适量的水。煮的时候先放入里脊肉丝，然后焯一下青笋丝，放入冷水中晾干装盘。加入盐、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末必须在沸水中煮)

16.油甘尖

主料:猪肝、木耳、冬笋、蔬菜。

调料:三钱、九韶、醋、糖、酱油、三钱、盐、淀粉、葱、姜、蒜。

做法:(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的块。木耳挑洗干净，冬笋和青菜切片，开水焯一下备用。(2)将绍酒、酱油、香醋、白糖、味精、精盐、水淀粉放入小碗中打成汁。(3)放松勺子里的油。八成热时，将肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，葱、姜、蒜翻炒几下，加入配料和肝片，将调好的汁拌匀。倒入勺子，翻炒均匀，将香油倒出勺子。

特点:色泽紫红色，清新爽滑。

17.油炸虾球

材料:虾五两。材料:肥猪肉一两片，鸡蛋一个，面包糠一片半。调料:九韶、味精、胡椒粉、少许精盐。

做法:(1)将虾、猪肉剁成细泥，用绍兴酒、素饭、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂饱，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，蘸面包屑。(2)将油放入一汤匙中。当它加热到七成时，将虾肉丸放入一汤匙中，煎至金黄色，取出后放入盘中。

特点:色泽金黄，酥、嫩、香。

18.白肉火锅

做法:(1)选择五花三层无骨无皮的猪肉，用黄白色火焰将皮面朝下烤至棕色，用温水浸泡30分钟，刮去皮，然后将冷水放入锅中，先用大火烧开，再用小火煨至八成熟，然后冷却，将肉压平，用锯子刀切大块薄如纸。(2)火锅放入鸡汤或肉汤，视情况加入海鲜，准备酸菜丝和粉条。放锅料时，以酸菜丝为底，粉条肉片均匀装框，偶尔点缀海鲜。(3)一般锅里不加调料。如果口重，只加精盐；其他调味品可以加到拼盘里。

19.水晶弯头

材料:猪肘一个(2斤左右)。

配料:猪皮三两。调料:素菜五分，绍兴酒一半，精盐，葱姜蒜少许。

做法:将肘关节的棒骨取出，用刀刮干净，放入盆中。将皮放入水中煮五分钟，捞出，刮掉皮和皮里面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的鸡汤，加入葱、姜、绍酒、精盐、味精，放入蒸锅蒸熟，捞出葱、姜、皮，放凉。吃的时候切片打码。

20.嫩煎肝尖

材料:猪肝500克，鸡蛋2个，盐，味精，胡椒粉，玉米粉。

做法:(1)猪肝切片，用精盐、味精、胡椒粉腌制备用。(2)将鸡蛋放入碗中搅拌，与玉米粉混合成糊状。(3)锅中放油，将猪肝糊，依次放入热油中炸熟。

21.红烧肚。

配料:熟猪肚六两。配料:青椒和熟火腿。调料:红辣椒油两元，香油两元，香精三分，精盐、香醋、蒜各少许。

做法:(1)猪肚、青椒用开水烫一下，然后细细切丝。火腿切片。(2)肉丝肚在菜底打码，中间是青椒丝，上面是火腿丝。整道菜是桥面的形状，上面是蒜末。将调料搅拌均匀，上桌前倒上即可。

22.五香熏蛋

食材:12鸡蛋。调料:糖五元，八角三瓣，湿茶胡椒粉少许，精盐三分，香油一元。

做法:(1)鸡蛋洗净，放入冷水锅中(水已没过鸡蛋)，小火煮至五成熟，取出，剥去蛋壳。(2)将鸡蛋放入温水锅中，加入盐、八角、花椒等调料，小火煮。

23.腌鸡肉

食材:1斤重的鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面两钱。

做法:将活鸡宰杀、去毛、清洗干净，用胡椒面、大料面、盐擦匀，放入冰箱冷藏两天。腌料洗净，放在盘子里，放在抽屉里蒸。

24.肉炒酸菜

材料:150克干净的猪肉和500克干净的酸菜。调料:葱丝2元，调味油2元，姜丝和酱油1元，熟猪油75克，精盐和香精5分。

做法:(1)把肉切成两寸长五厘米粗的方丝。酸菜切片，温水洗净，挤干净水。(2)将炒勺放在火上加热，加入熟猪油，将葱姜丝炒熟，将肉丝翻炒，八成熟时加入酱油、精盐、味噌，将酸菜丝翻炒，小火煨3-5分钟，将调味油从勺中倒出。

特点:鲜脆微酸，东北风味。

25.醋炒土豆

食材:土豆500克。调料:大豆油35g，醋35g，精盐7g，花椒10片，葱15g，姜丝，蒜片。

制法:土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。加入一汤匙油，大火加热至六成，先放入辣椒炒熟，再放入葱、姜、蒜丝炒熟，用勺子翻炒土豆丝，加入醋和盐炒熟。

26.拉制的苹果

原料:苹果350克。调料:白糖150g，湿淀粉7元，鸡蛋一个，大豆油750g，面粉适量。

做法:(1)苹果去皮去核，切成橙瓣。(2)将湿淀粉放入碗中，加入鸡蛋、油和面粉，制成酥脆的糊状。(3)当勺子里的油烧到七成热时，把苹果一块一块滚成脆糊，炸到八成熟，取出，倒出油。(4)勺中加入少许油，放入白糖烧开(约160度，以拉出糖丝为准)，将炒好的苹果倒入勺中快速翻面，挂上糖浆，装盘。

27.猴子戴帽子

材料:肉三两，煎油七元，精盐适量，姜米一元，鸡蛋一个，酱油两元，水粉三钱。

做法:将肉剁碎，加入酱油、盐、水粉、姜，搅拌成馅，挤成枣大的丸子，放入五成热油中炸至红色。将鸡蛋摊成皮，盖在肉丸上。

28.干炸里脊

材料:里脊肉400克。调料:湿淀粉125g，熟猪油750g，香油10g，精盐5分，味精3分，胡椒面少许。

做法:(1)把里脊肉切成五块，放在盘子里。(2)将湿淀粉放入小锅中，加入精盐、味精、胡椒面，再加入香油调成糊状。(3)将煮熟的猪油加入勺子中，加热至六成热。将里脊一张一张挂上面糊，放入油锅炸熟，捞出装盘。

特点:里嫩外嫩。

29.猴子在柱子上

做法:(1)蒜表切寸，水焯水，趁热卷米线。(2)在蛋糊中加入盐和蒜，搅拌均匀。(3)用勺子将少量油加热至四成热，将蒜泥放入其中。用筷子翻炒。

30.肉丝刺痛

材料:熟肉丝100克，刺头(皮)600克。调料:精盐7分，味精5分，花椒油3元，姜丝5分，香菜1元。

做法:将刺切成细丝，用温水洗净沉淀物，用冷水冲洗两遍，用七成热水烫一下，控制含水量，放入盆中，放入肉丝，加入精盐、味精、花椒油、姜丝、香菜等。，拌匀，即可食用。

特点:鲜、脆、爽。

31.炒猪肉片

做法:(1)肉切成小块，芸豆切成斜马蹄形片，蒜台切成寸，葱切成段，姜蒜切成米。(2)在肉中加入酱油，用油加热勺子。勺子热了，放入热油，快速翻炒肉片。待肉片微微变色后，在勺底放入葱、姜、蒜，再放入配菜和酱油，翻炒透。

32.肘花

主料:熟肘子肉四盎司，香精两份，花椒油两份，醋一份，酱油四份。

做法:将肉切成一寸两分长的大块，加入调料拌匀。

33.芥菜花混合肘花

主料:四盎司熟肘子肉、少许芥末花、香油三钱、四美元酱油和两美元醋。

做法:将肘子花切成大片，加入调料拌匀。

34.猪肉片

主料:肉片、芸豆和莲藕片、洋葱片、姜和大蒜片。

做法:肉片放入葱、姜、蒜，翻炒几片，放入蔬菜、醋、酱油、高汤搅拌均匀。

35.爆三种

主料:心、腰、肉切片，蔬菜切片，葱切段，姜、蒜切米。

做法:将底油放入勺子中，将心、腰、肉片一起放入勺子中翻炒几下，放入葱、姜、蒜翻炒均匀，加入醋、里子菜、料酒，翻炒均匀，将油从勺子中倒出。

36.干炸肥肠

主料:熟肥肠四两，干粉六两，精盐适量，炸油六两，酱油二两。

做法:将肥肠切成斜马蹄形片，用开水焯一下，控水，加入淀粉、精盐、酱油，均匀抓匀。然后用五成热油炸熟，放在盘子里。

37.炒肉丝

主料:肥肉和瘦肉各400克。葱丝50克。姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、食用油。

做法:将肥瘦相间的肉切成大片，再切成4厘米长、半厘米宽的丝。在炒勺中加入大豆油，加热至六成热。用姜末炒肉丝。肉丝变白后，加入其他调料翻炒至熟。

38.香辣肉丝

主料:瘦猪肉250g，猪油100g，花椒10g，香油10g，味噌少许，盐，料酒，红辣椒。

做法:猪肉切丝，红辣椒切丝。锅内猪油加热，锅内肉丝翻炒至变黄，将辣椒丝、花椒粒、盐、料酒、素菜翻炒入味，捞出花椒粒，将香油滴入盘中。

39.鸡蛋炒肉丝

主料:鸡蛋4个，肉丝50克。熟猪油35g，酱油5g，料酒8g，精盐1g，味精1g，高汤100g。

做法:鸡蛋打碎后，加入盐和味噌拌匀。热锅放油，放入肉丝翻炒透，然后倒入鸡蛋翻炒。鸡蛋结块后，翻面，加入料酒、酱油和高汤，煮2-3分钟。

40.红烧三丝

主料:白猪肉丝100g，海参丝150g，竹笋丝100g，大豆油40g，葱2g，姜末2g，酱油25g，料酒15g，白糖3g，盐3g，味精5g，水淀粉75g，香油。

做法:把勺子里的水沥干，烫三条线控水。将豆油、葱、姜放入原勺中，料酒，加汤、酱油、糖、盐、素菜，加入三丝，烧开后去浮粉，勾芡，淋香油。

41.茶饭

将适量茶叶用开水浸泡几分钟，过滤后加入大米煮。具有治疗心血管疾病、预防癌症、预防胃肠道传染病和减肥的作用。

42.姜汁牛肉饭

将新鲜牛肉剁成肉末，加入姜汁、酱油、花生油等。并搅拌均匀。锅里的米饭快熟的时候，倒入锅里炖15分钟再吃。经常食用具有散寒健胃、补中益气、强筋壮骨、消除水肿的功效。

43.洋葱米饭

烧开水，加入葱花、盐和米饭，小火煮。具有特殊的香味，具有扩张血管、降血压、降血糖、预防肠道传染病、健胃助消化的功效。

44.黄精炖饭

将玉竹5克切碎，海带、鱼肉切段，芹菜25克左右切长条。将大米放入锅中，加入水、酱油、盐和甜酒，搅拌均匀，加入黄精、海带、鱼块和芹菜，煮熟。经常食用有美容、抗衰老的功效。

45.扬州炒饭

烧少量油，将剩菜加水翻炒，放入葱、胡萝卜、火腿肠、四季豆，放入胡椒面、盐、味精。

46.鸡丝面

面条煮好了。将香菇、鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味精、香油、蒜苗(切块)用大汤匙炒香，铺在面条上。

47.丹丹面馆

材料:意大利面500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，素菜5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，花椒籽10克，胡椒粉少许。

做法:将芝麻酱与酱油、醋、鸡汤混合，加入味噌、蒜泥、葱花、红油、花椒籽、花椒粉制成调料。锅烧开，放入面条，煮熟，捞出，放入碗中，浇上调料，然后将豌豆苗烫一下，放在面条上。

特点:面黄、汤红、鲜、辣、香。

48.桂花炒饭

材料:面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油和素菜适量，葱花少许，食用油500克。

做法:(1)面条煮至六成熟时，取出用冷水冲淋，控干，用少许油拌匀；锅内放油500克至八成热，放入面条，炸至金棕色酥脆，取出装盘。(2)锅中留少许油，倒入打散的鸡蛋，煎熟，煎好后倒入碗中。(3)锅内热油，放入葱花，翻炒蔬菜丝，加入调料，将鸡蛋倒入锅中。加点水，翻炒几下。直接倒在面上。或者将面条倒入锅中，拌匀，快速上桌。两种方法都要炒，炒，混。时间长了，面条变软了，不脆了。

49.蘑菇炒饭

材料:米饭300g，牛肉末100g，香菇50g，生香菇4个，金针菇50g，酱油15g，精盐4g，胡椒粉少许，大豆油适量。

做法:(1)香菇洗净，去蒂，切成黄豆大小的颗粒。生蘑菇洗净切片。金针菇去根，切成两段。(2)炒勺用油加热，放入牛肉末，用大火快速翻炒，待肉变色散开后加入酱油快速翻炒。将三种蘑菇倒入锅中，用大火快速翻炒，水没出来前捞出。(3)原勺放油30克，将米饭倒入锅中翻炒，再将香菇倒入翻炒，加入精盐和胡椒粉即可食用。

肉馅饼

将猪肉剁碎，加入葱花、酱油、盐、花椒粉和淀粉，煨熟，加水，搅拌，做成饼，油炸。

51.水煮牛肉(1)

材料:牛肉切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。材料:蒜苗和芹菜切段。生菜切片。

方法:(1)。锅烧热，放25g混合油烧热，辣椒离火炸变色，加少许辣椒炒熟，取出切碎，做成“椒麻”。(2)锅内加热混合油25克，放入蒜苗、芹菜、生菜炒熟，加入盐1克，放在盘底。(3)另起锅大火，放入50g混合油，煮至四层熟，放入豆瓣酱炒香，放入姜末和蒜末炒香，再放入高汤和料酒。煮沸后去除粗渣，加入1g盐和酱油，然后加入牛肉片，用筷子轻轻分散。牛肉煮熟，汤汁浓缩后，放味精，倒在菜上，撒上胡椒粉和葱花，倒入50克加热到七层的混合油。

52.水煮牛肉(2)

主料:牛肉、蒜苗、芹菜和生菜。调料:盐4g、料酒2g、湿淀粉适量、干辣椒、胡椒粉、姜末、蒜末、高汤、料酒。

做法:(1)牛肉横切片，用2g盐、2g料酒、湿淀粉拌匀。将蒜苗和芹菜切成段。生菜切片。(2)将25克混合油放入锅中加热，将干辣椒炒至变色，放入花椒略炒，捞出一起剁碎。(3)锅内热25克混合油，放入蒜苗、芹菜、生菜翻炒，加入1克盐，放在盘底。(4)另起锅大火，放入50g混合油烧至四成热，放入豆瓣酱炒香，放入姜末和蒜末，放入高汤和料酒，烧开后去粗渣，放入1g盐和酱油，放入牛肉片，底部翻炒。牛肉熟了，汤浓了，放味精，倒在菜上，撒上胡椒粉，葱花，淋上香油。

53.土豆烤牛肉

食材:牛肉半斤，土豆三两。调料:酱油、精盐、味噌、葱姜、大料、少许淀粉。

做法:(1)将牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切成滚刀块，煎熟。(2)将一碗煮好的牛肉汤放入勺子中，加入酱油、大料、葱姜和精盐，然后将牛肉块和炸好的土豆块放入勺子中煮开，加入香精，用淀粉勾芡汁。

特点:牛肉呈金黄色，土豆呈金黄色，酥脆可口。

54.洋葱炒羊肉

材料:羊肉片250克。调料:料酒10g，酱油10g，精盐，味精，淀粉，葱。

做法:肉片用料酒、酱油、精盐、味精、水淀粉，葱切成长长的马耳段备用。锅里烧热油，下肉片翻炒，然后放入葱，下料酒、酱油、精盐、素菜，炒匀。不要搅拌太久。

55.干炸牛排

主料:牛柳、洋葱、胡萝卜、面包屑、鸡蛋、面粉。调料:大豆油、盐、糖、淀粉、味精、胡椒面、花椒油。

做法:(1)牛肉去皮去筋，切成厚1 cm的大块，肉片上切十花刀，放入碗中加盐、味噌、胡椒面，煨好。将洋葱和胡萝卜切成丁。在碗里搅拌鸡蛋。(2)勺子里热油，牛肉片均匀沾面粉，挂蛋糊，再沾面包屑，放入勺子里煎至金黄色。把煎好的牛排切成手指宽的条，放在盘子里。(3)用底油热一勺，炒香葱、胡萝卜，加盐、糖、汤烧开，点素菜，勾芡，淋上花椒油，浇在牛排上。

特点:色泽金黄，肉质鲜嫩。

56.米粉牛肉

主料:牛肉1000克，生米100克，腐乳半块。

调料:米粉、酱油、甜面酱、白糖、胡椒面、精盐、料酒和味精、少许八角和桂皮。

做法:将生米用八角、桂皮炒至焦黄，捣成米粉。去筋牛肉，切成宽4cm、长6cm的大块，加入腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味噌、米粉，拌匀，用高压锅在盘中蒸整齐，撒上一些香菜粉。

57.红煨牛肉

主料:牛肉1000克，调料:花椒、大料各5克(小袋包装)，葱姜各20克，精盐20克，味精5克，香菜10克，香油10克，绍兴酒15克。

做法:将牛肉切成3厘米的方块。取一个勺子，加入1500g水烧开。将牛肉放入锅中，煮沸后撇去浮粉，放入花椒、葱、姜，加盖。煨一个小时后，加盐，再炖至熟，挑出花椒大料包、葱段、姜段，加入味噌、香油、绍兴酒，放入碗中，撒上香菜粉。

58.烤牛肉条

原料:熟牛肉。调料:油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、胡椒粉、大料、味精、淀粉。

方法:将熟牛肉切成6厘米长，1厘米见方的条状，用开水烫一下，捞出，控水。烧热一大勺油，用炒锅放入葱、姜、蒜，放入牛肉条和各种调料，放入汤汁烧开，撇去浮粉，盖上锅盖，小火煨至肉汤浓稠，挑出花椒、大料，加香精，水淀粉勾芡，取出勺子放盘内。

59.八宝蒸甲鱼

材料:活甲鱼1只(重750克)，水泡海参15克，水泡干贝15克，水泡莲子15克，泡糯米15克，瘦猪肉15克，黄饼15克。调料:精盐40g，湿淀粉25g，绍兴酒15g，姜丝15g，姜片15g，葱10g，花椒20个，清汤1000g。

做法:(1)将活甲鱼背部朝下，腹部朝上放在木箱上。当它探出头准备翻身时，迅速割下头，提起血，放入沸水锅中放入冷水中，刮掉黑皮(不要弄破裙子)，揭开盖子，取出内脏，剁掉尖爪，清水冲洗干净，放入大碗中。(2)将海参、猪肉、饼、冬笋、香菇切成0.6厘米见方的丁，与扇贝、莲子、糯米一起放入甲鱼胸前，再倒入精盐、清酒、甲鱼胆混合的汁液，上、中、下三层放上姜丝，盖上甲鱼，将鸡、猪肘肉放在甲鱼上。(3)将甲鱼碗放入蒸锅蒸3-4小时后取出，取鸡精、猪肘、葱、姜。将甲鱼的汤用武火煮沸，用湿淀粉勾芡，即可食用。

特点:体完整，肉质脆嫩醇厚，八宝馅色味和谐，酱料洁白有光泽。

60.糖醋排骨

食材:猪排。配料:咸菜。调料:白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。

做法:用砍刀将排骨剁成长段，放入锅中，用开水焯透。将泡菜切成薄片。炒锅放油，八成热时放入排骨，捞出放入碗中炸至红色时放入清汤，入笼蒸五下取出。炒锅内放入香油、白糖至鸡肉呈血红色，放入姜丝、醋、酱油、白糖煮熟，倒入排骨和汤汁，小火煨至汤汁耗尽，放入腌瓜和香油，搅拌均匀。

61.红烧鲫鱼

配料:鲫鱼、萝卜。调料:绍兴酒三分，味噌五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。

制法:(1)去除鳃和内脏，洗净，用十花刀将鱼两面切开，用开水焯一下，萝卜切丝，用冷水泡一会儿。(2)勺中加入一份半油，烧热，放入葱、姜、绍兴酒、精盐、鲜汤，调好味，放入鱼肉、萝卜丝，小火煨烂。当勺子里还剩一碗汤时，加入香油、香菜、香醋、胡椒粉和味噌。

特点:乳白色，风味浓郁，汁多。

62.干炸黄鱼

配料:黄花鱼(约500克)。调料:盐、葱、姜、蒜各一元，香油、绍兴酒、花椒水各二元，熟猪油75g，味噌五分，米醋三分，花椒二分，面粉适量，韭菜五钱。

做法:(1)刮鳞，挖腮，将鱼开膛，捞出分赃洗净，两面换成斜深刀，撒上精盐、味精、胡椒粉，腌制30分钟。(2)葱、姜切丝，蒜切片，韭菜切八分段。(3)将煮熟的猪油加入勺中，加热至五成时，在鱼的两面抹上面粉，放入勺中煎熟。煎至两面金黄，放入蒜片、姜丝、韭菜、醋，略煮，淋上香油，放入鱼盘中。

特点:新鲜可口，口感醇厚。