很多人都说新疆的羊肉好吃，一点味道都没有。为什么？

新疆羊肉很好吃。很多人问过我这个问题。我每次回答都说新疆的特殊环境和羊的好品质让羊肉很好吃。所以羊的品种和环境是关键。

羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了气味的大小。

成熟绵羊的气味比羔羊的气味强烈，公羊的气味常被认为比山羊和母羊的气味强烈，因此常被怀疑是雄激素。嗅觉的气味来自脂肪中的挥发性化学物质。脂肪含量还是能说明气味浓烈与否的。羊肉脂肪少，气味清淡。

随着年龄的增长，羊也会像人一样发胖，更多的脂肪堆积在皮下脂肪中，所以气味更重。绵羊的嗅觉明显弱于山羊。南方人喜欢用类似的红烧烟斗做菜或者不太接受羊肉，很大程度上是因为大部分南方只产山羊。

羊中，细毛品种的羊毛比较贵，但羊肉的味道比较差。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊、阿尔泰羊都是粗毛羊，都有食之无味的美誉。

烹饪方法对羊的味道也有很大的影响

新疆羊肉的做法，炖羊肉，最能体现羊肉不嫩，非常好吃！一般在山上放一些泉水，然后做一口大锅，把里面的羊肉炖熟。

一边炖一边煮泡，再加入萝卜、茶马古、洋葱，香味不浓！当然，除了炖，烧烤在新疆也很受欢迎。根据每个人不同的口味来决定怎么吃羊肉。

真正的羊肉其实是没有气味的。

按照汉字来说，鱼和羊真的很好吃，组成了一个鲜字。就我吃过的羊肉来说，内蒙古的新疆，甘肃的青海，各有微小的特色，略有不同。但不管怎么说，总的来说，西北的羊肉好吃。

那一般不太爱吃。但我这里说的是，中国最好的羊肉在西北。个人认为西北最好的羊肉在宁夏，宁夏最好的羊肉在盐池。由于西北地域辽阔，资源丰富，各省、市、自治区生产的羊数量非常多。

在全国范围内，宁夏是除海南省外最小的省份。盐池也是宁夏的一个地级市。相对来说，羊每年的产量会很少，所以接触的人会很少。