湖北香肠的家常做法
模式/流程
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“选肉”是制作香肠的重要环节。香肠肉一般选用新鲜优秀的猪腿肉，最好搭配肥瘦相间的前腿肉。肉不能剁碎，也不能用绞肉机绞。只需要用刀切成一整块麻将大小的块，或者切成5厘米左右宽，1厘米左右厚的块。
香肠怎么做才好吃？
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2.制作香肠也需要香肠配料，还需要一些佐料如茯苓、丁香、八角、花椒、肉桂粉等。将调料放入剁碎的肉中，搅拌均匀，腌制十几分钟，然后再次搅拌。
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三
接下来是猪肠衣的制作，猪肠衣对于制作香肠非常重要。
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四
制作猪肠衣有四道工序。
第一步，把结肠反面的人体脂肪剥掉，用小麦粉擦干净，然后把结肠翻过来，再用小麦粉擦干净。这需要重复两次。
第二步，提前准备一双有棱角的木筷子，用来刮肠子。刮肠子时要用适当的力，轻一点，猪肠衣刮不干净；重的话，猪肠衣再割。
第三步，涂层猪肠衣需要清洗浸泡去除异味。用白米醋洗一次，再用纯粮酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用冷水洗一次。
第四步，将清管器外壳翻过来检查。向清管器外壳注水，并检查其是否损坏。如果没有，用盐水浸泡一晚，提高猪肠衣的延展性。还有一种方法是把猪肠衣翻过来——打开水龙头，把洗好的东西倒入肠内，猪肠衣就顺流而下，翻过来就成了。
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五
接下来是装罐的全过程，需要认真细致的工作。有两种制作方法。一种是单人实际操作，用小布氏漏斗插入猪肠衣内(布氏漏斗要用棉绳扎紧，防止滑落)，一手拿着，一手向下灌食物；另一种是两个人的实际操作。一个人把猪肠衣展开，另一个人把食物一点一点往里面推。不管是哪种方式，一定要填满一节，从上到下用力摩擦，清除食物中的空隙。填好后还要用绣花针在猪肠衣上扎一些小圆孔，把里面的气体排出去。
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六
最后烤香肠。香肠应该先用小火熏制，然后用小火烘烤几个小时。香肠烤到八成干的时候，需要搬到烘干房外面晾几天，然后搬进房间里阴凉的地方慢慢晾干，一般需要半个月左右。但是，家里自制的香肠就没那么重要了。把它们挂起来，然后马上在屋外吹干。