老北京脆皮烤鸭是怎么做的？

据说这种脆皮烤鸭的特点是烤鸭皮薄而脆，最重要的是烤好后皮基本上离开了鸭肉，我基本上就是这么做的。

另外我在卷鸭饼上做了一点创新，因为我们这里没有卖这种鸭饼，我也不想用春饼卷，所以在春饼的基础上用了蒸，感觉还不错。

还有这个面酱。如果超市有专门的烤鸭甜面酱，可以直接用。如果没有，请买街边的甜面酱卷起来。如果觉得直接吃不对，也可以先在锅里放一点油，然后加入甜面酱，用适量的糖和盐搅拌。

实践；

1，鸭半600g，开水烫过，这是皮脆的关键。

均匀涂抹蜂蜜

3.让它干一夜

4.烘焙前刷蜂蜜

5、200度烤箱40分钟，放在烤网上，烤盘放在下面收油。

6.将烤鸭的饼卷起来，加入160克温水，用240克左右的面粉和面。

7.做小剂，每剂滚一圈，刷上油，放一个滚圆的面团，以此类推(见我做春饼的方法)上蒸笼蒸10分钟。

8.蒸好后拿出来一块一块撕。