湖北武汉特产武昌鱼有什么好吃的？

清蒸武昌鱼

原料:鲜鳊鱼一尾(重约二斤)，熟火腿半根，干净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半根，葱一根半，水发香菇一两，鸡油两块，鸡汤三两，料酒两块，胡椒粉两分，姜末一元半。

制法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼的两边剪几朵花，撒上盐，装盘。

香菇洗净，用熟火腿切成薄片，间隔在鱼面上。将冬笋切成柏叶形状的薄片，摆在鱼的两侧。加入葱、姜(拍松)和绍兴酒。

将锅放在大火上，清水烧开，将鱼蒸十分钟，待鱼眼突出时出锅。挑出姜片和洋葱结。将炒锅放在大火上，加入猪油加热，分泌蒸鱼原汁，加入鸡汤烧开，加入味精和鸡油，浇在鱼面上，撒上胡椒粉。上菜。

这道菜是五颜六色的，白色的全鱼上有红色、黄色和棕绿色的配料。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜香，保持原味。

红烧武昌鱼

原料:新鲜团头鲂一尾(重约2斤)，水发玉兰一两块，香油一两块，白糖一块，料酒三钱一块，葱花一块，熟猪油一块，味精一块半，湿淀粉六块，酱油一块，姜末两块。

方法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上做五道斜十字状的切口。将玉兰花切成薄片。

将炒锅放在大火上，加入香油烧热，将鱼煎至炒锅两边，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱、玉兰花片、水等。，一起做饭。汤烧开后，将炒锅移至中火10分钟，再将炒锅放在高火上3分钟，直到汤变浓，即把鱼放入锅中。将原汁放在高火上，加入味精和糖，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，浇在鱼面上。

这道菜色泽金黄，脂肪丰富，肉质细腻糯滑，极其鲜美。

油焖武昌鱼

原料:新鲜团头鲂一尾(约一斤)，肥猪肉一两，猪油一两，白糖一两，酱油一两，精盐一两，姜末三钱一两，水法玉兰片一两，味精一两，料酒两个，红辣椒两两，小葱两两，香油两斤(用量约一两)。

方法:将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。

在鱼的两边画几条斜交叉线。在鱼上涂上酱油，腌制五分钟。肥猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。

将炒锅放在大火上，加入香油，烧至八成熟。将鱼放入炒锅，煎两面至淡黄色，然后捞出。将原炒锅剩余的油沥干，然后放在高火上，放入肥猪肉、红椒、小葱、玉兰花片，炒两分钟，然后将鱼放入炒锅，加入料酒、姜末、酱油(一半)、白糖、味精、精盐、清水(82)，小火炖三分钟。

待鱼露越来越浓时，将锅移至小火，盖上锅盖焖八分钟，再放在大火上，加入猪油继续焖两分钟，然后出锅，放入盘中。

这道菜色泽黄亮，皮脆滑，肉嫩，汁浓，味美，咸甜中带微辣。

葱油焖鱼

材料:一条新鲜的鲷鱼，一些香葱，油，盐，味精，料酒和姜。

制作:

1.将鲷鱼洗净，放入清水中。将盐、料酒、姜等食材放入锅中一起煮。

2、取出煮熟的蝙蝠鱼，盛盘待用。剁碎的香葱和味精等调料撒在鱼上。

3.锅内加热色拉油，将热油淋在鲷鱼上。

金沙武昌鱼

将蒜骨的腌制方法与金沙菜的制作方法相结合，创造了一种特殊口味的“金沙武昌鱼”。

材料:武昌鱼1条(约500g)姜末5g蒜末10g金沙材料(注)80g精盐、料酒、胡椒粉、糖、辣椒面、玉米粉、色拉油？

方法:

1?武昌鱼宰杀干净，切成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、辣椒面、生粉腌制2小时。

2?炒锅烧热，放入色拉油烧至六成热，将鱼段煎熟，捞出沥干油，摆成鱼形放在盘中，撒上金沙。

【注意】:金沙料的制作方法:在250克炸面包糠和250克炸大蒜中加入适量熟芝麻、酥花仁、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，搅拌均匀。

家乡武昌鱼

这道菜借鉴了湖北梁子岛渔民独特的酸菜鱼法，先腌后干，先炸后蒸。

材料:武昌鱼1条(约500克)青椒丝、葱丝、姜片、葱段、蒜末、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油。

方法:

1?武昌鱼宰杀后，从背部剖开，取出内脏并清洗干净。然后在鱼的两边划十字刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌制6个小时，中间需要翻两次。然后拿出来用毛巾擦干，放在太阳下晒2-3天。

2?火上放少许色拉油，烧热，将武昌鱼煎至两面金黄，捞出放在长条盘上，倒入老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜混合的酱料，入笼蒸5分钟，最后捞出，撒上青椒丝、葱丝，淋上热油。

洋葱焖鲷鱼

材料:半斤凤尾鱼2条，洋葱100g。

调料:姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、淀粉粉、色拉油等。

成型:将鳊鱼去鳞去内脏，斜刀剜出，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

烹饪:将腌制好的鳜鱼放入油锅中，炸至皮酥骨脆，出锅滤油，锅内留少许油，加入葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋调味，然后将炸好的鳜鱼用中火烧烤入味，用猛火勾芡汁，放入亮油的盘子中。

风味特点:酱色鲜艳，骨脆肉嫩，回味甘甜，是佐餐佳品。

要点:烧烤时保持小火。