苹果拉丝怎么做？

拉丝苹果是山东省著名的传统菜肴，属于鲁菜。以苹果为主，色泽金黄，块状光滑，酸甜可口，糖丝绵长。

苹果拉丝方法如下:

练习1

原料:苹果350g，糖150g，花生油750g(实际用量为75g)。熟芝麻10g，鸡蛋1g，干淀粉150g。

流程:

1.将苹果洗净，去皮去核，切成3厘米见方的小块。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和清水打成蛋糊，放入苹果片挂糊。

2.锅中油加热至七成热，放入苹果片，炸至苹果皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥干油。

3.原锅中留25克油，加入糖，用勺子搅拌至糖融化。当糖变成淡黄色粘稠状时，倒入炒好的苹果，翻面撒上芝麻，然后快速上桌，带上一碗凉开水，吃之前把苹果块泡在凉开水里，更香脆。

需要注意的事项

1，水果原料要去皮，并注意活性酶的变化。肉要去皮去骨，鱼要刺。2.油炸应该可以防止脱屑。在酒店，两个人可以两把火操作，一把炒，一把炒糖，既节省时间，又能防止糊掉。

3.天冷的时候可以用热水坐底保温，以延长煮熟后的拉丝时间。

练习2

主要成分:

两个苹果和10g芝麻。

辅料:糖200克，熟猪油或清油750克。

生产步骤:

1.先将苹果洗净削皮，切成小块，放在盘子里煎。

2.芝麻去杂质备用。

3.火上放一个炒勺，烧好后倒750克油，烧至六成熟；

4.把苹果块放进去，煎两下，上色(金黄色)，把油倒出来。

5.把炒勺里的油倒掉，剩下15g油，把200g白糖放入锅中，不断搅拌；

6、通过加热使糖融化均匀，但火不要太大，等糖液冒起小针尖大小；

7.快速倒入炒好的苹果块，撒上芝麻，翻匀，即可食用。

练习3

基本调料:糖150g。

大意

(1)面粉加少许水，调成面糊。

(2)煮糖时，用锅铲不断搅拌，以免粘锅。

工作方法

1，苹果去皮，四面切，中间不要果核。然后把苹果切成小块。装盘子。

2、半碗面粉，加水，调成稠糊状(根据苹果量而定)

3.将苹果片放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果片。

4、锅里放油，最好盖苹果块，用小火烧至三成热。

5.加入苹果块，煎至两面呈浅黄色。

6.将炸好的苹果片裹上一层粉。

7.在油锅里炸至黄色，然后放在盘子里。

8.将糖倒入油纸中，用小火煮至橙色糊状。

9.把锅里的油倒出来，糖糊留在锅里。将苹果块倒入锅中并搅拌。(搅拌后记得用中火，不然糖容易板结，苹果片包不住。)当苹果片沾上糖浆后，就可以出锅装盘了。

原料:苹果200克，玉米淀粉30克，水30克，干淀粉20克，油5克，水10克，糖50克。

做法:1，把苹果切成大小差不多的块；

2、是沾了淀粉；

3.放入30克玉米淀粉和30克水的混合溶液中；

4.在油锅里炸。煎好后取出；

5、注意下面的糖。将调料中的油、糖、水倒入锅中；

6.它会慢慢变成液体；

7、表面发泡；

8.以后会被打死；

9.然后开始变色；

10，成浅黄色液体；

11.倒入苹果块，然后关火。翻过来。因为锅有余温。不及时关火，糖浆就苦了；

12.在盘子上抹油，倒入苹果块。

制作技巧

1.制作膏体时要用温水，使膏体充分引发；2.炒糖的时候要掌握火候。在油里炸糖的时候，要在融化后微微变红的时候，把主料倒出来。

3.炒苹果的时候，最好用重油；