安琪酵母的主要成分及生产工艺

1.酵母抽提物简介

酵母精(又称酵母香精，英文名为Yeast extract)是以富含蛋白质的食用酵母为原料，通过生物技术降解酵母细胞中的蛋白质和核酸而制成的天然调味料。其主要成分是肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素和微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，广泛应用于食品工业。酵母抽提物的一般生产过程如下:

酵母乳→活化→酶自溶→分离→上清液过滤→

减压浓缩→精滤→浓缩→膏状产品。

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干燥→粉末产品