你通常用什么肉做熏肉？

一、夹肉:夹肉是猪前腿上方，猪脖子后面的肉。因为猪在运动的时候经常动，所以这个地方的肉很结实。如果用这个地方的肉腌制腊肉，不仅可以减少肉中水分的流失，还可以使腌制的腊肉更加香，更有活力。屠夫腌制肉类时总是选择夹肉。无论什么蔬菜和卤肉一起炖，无论什么时候炖，腊肉的味道都很浓郁。所以建议腌制腊肉时，尽量选择夹肉。

二、五花肉:五花肉是猪肚子上的肉。这部分的肉很少动，五花肉里的油比较多。当熏肉被晒干或油炸时，会损失很多油。如果喜欢在家吃肥肉，或者喜欢用腊肉煮生菜或者萝卜，可以适当腌制一点五花肉。如果你喜欢腊肉或者水煮腊肉豆皮之类的炒菜，我建议你把夹肉腌制一下，因为夹肉上面80%以上的肉都会是瘦肉。

三、后腿肉:后腿肉是猪屁股这部分的肉。这部分的瘦肉分的非常明显，这部分脂肪比较多。老一辈人喜欢吃肥肉，就会选择这部分肉。但是现在小鲜肉喜欢吃瘦肉，更喜欢夹肉。

家常熏肉做法

成分:

五花肉500克，精盐25克，生抽45克，生抽15克，白糖15克，高度白酒15克，椒麻鸡10块，八角半个。

烹饪步骤:

1.将五花肉洗净，切成合适的长度，用厨房纸吸干水分，将五花肉放入一个大盆中，倒入所有的盐，慢慢揉约两三分钟，使每一块肉均匀地覆盖一层薄薄的盐。揉到肉里面的盐全部吃完，盖上保鲜膜腌制一个小时左右。

2.其余辅料中，除白酒外其余全部倒入小盆中，加热至混合均匀，微微冒烟，放凉备用。

3.将白酒加入彻底冷却的辅料搅拌过夜，搅拌均匀！腌制的五花肉通常会露出水面。倒水。把两个保鲜袋放在一起，把五花肉放进去，然后把辅料的混合液全部倒进去。绑最里面的保鲜袋排除空气，再绑最外面的保鲜袋排除空气。然后上下左右滚动袋子，让每一块肉都能粘上液体。如果袋子很结实，就轻轻揉一揉。

4.将整袋放入盆中，放入冰箱冷藏。每天把袋子翻下来，保证肉几乎每个地方都泡好。一般可以腌制4-7天左右。

5.腌制完成后，取出肉，去掉粘在肉上的八角，用绳子把肉绑好，放在阴凉通风处晾干7天左右。