铁锅鲶鱼的做法

鲶鱼宰杀后，用温水和少许醋洗净表皮上的粘液。将洗净的鲶鱼宰杀成2厘米左右的方块，用姜葱盐和料酒调味5分钟左右，然后放入180-200度的油锅中洗净，稍微炒老一点，防止火烧时肉腐烂。烧制时，用少许泡椒和生姜，再加入少许醪水和料酒，煮少量醋，产生酯化反应去腥增香。

铁锅鲶鱼原料:鲜鲶鱼1尾，约750g，郫县豆瓣25g，泡椒25g，树椒切丝30g，番茄酱25g，蒜30g，香菜15g，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，味精，蚝油，糖，白醋，香油。

铁锅鲶鱼做法:

1.先将鲶鱼敲昏，然后用筷子从口中绞出内脏，剁去头尾另作他用，洗净后用刀从背后切开鲶鱼，但使腹部连成木梳状，再将鱼切成3厘米长的段；郫县豆瓣、泡椒切细；将大蒜切成米；香菜切碎；

2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，放入郫县豆瓣、泡椒炒匀，再放入番茄酱、蚝油炒匀，放入鲶鱼，煮料酒，炒匀，放入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、酱油、糖、白醋，撒上树椒丝，大火烧开后待用。

3.重新点燃干净的锅，加入少许色拉油、香油、红油加热，加入大蒜、香菜粉翻炒，浇在热铁锅里的鲶鱼上。

鲶鱼焖茄子

鲶鱼焖茄子这是东北炖菜中非常有名的一道菜。俗话说“鲶鱼焖茄子撑死老人”。用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖，鱼和茄子混在一起，让鲶鱼肥而不腻。茄子鲜香，肉菜相得益彰。茄子粘着鲶鱼的香味，鲶鱼有茄子的味道。各取所需，味道醇厚。

鲶鱼焖茄子配料:鲶鱼茄子姜蒜油料酒醋酱油盐糖味精适量

鲶鱼炖茄子:

1.鲶鱼1条约800克。

2.茄子300g，姜蒜。

3.将鲶鱼切成块。

4.把茄子打碎。

5.锅中热油，爆香姜和蒜。

6.放鲶鱼段，煮醋和料酒。

7.加了酱油之后，再加点水。

8.烧开后，放入茄子段。

9.大火烧开，用中小火煨。

10.炖大约15-20分钟，直到茄子软烂。用盐、糖和味精调味。

11.调味后小火煨约1分钟即可食用。