大锅菜的传统做法是什么，必须用什么食材？
一碗大锅菜，一个砖砌的土灶，一把斧头砍下的大木头，一口直径一米的大铁锅，时令蔬菜，加上炸好的酥肉，粉条或粉条等。，都是农村红白事的大锅菜标配。吃过早饭，村里的人早早地来到了主屋，支起了炉子，准备好了各种食材和餐具，然后开始劈柴点火，准备开始焖大锅。每当这个时候，往往是村里最忙的时候。男的是大厨，女的挑菜洗碗，有说有笑。场面真热闹，她怎么能在家做出这么好吃的大锅呢？今天，我想分享我家的大锅烹饪做法。
农家大锅菜
食材:时令蔬菜、五花肉、炒土豆、海带、豆腐脑、皮渣、丸子、小酥肉。
辅料:葱、姜、蒜、八角酱油或甜面酱、生抽、老抽、香油、白糖、耗油料酒。
农家大锅烹饪实践
1.先将准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后将炸好的土豆切块，海带切成菱形，豆腐沫切成块，皮渣切成小块，五花肉切片，将炸好的丸子和酥肉放入盘中备用；
2.将切好的五花肉片放入碗中，开始低味腌制，倒入一勺酱油、一勺料酒、葱姜蒜，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟；
3.锅里烧油，油温三成热时放入八角，将腌制好的五花肉片翻炒几下，加入一勺酱油反复搅拌五花肉和豆瓣酱，然后倒入开水将五花肉片烧开，转小火把炖15-20分钟。
4.五花肉炖好后依次下海，土豆、豆角(时令蔬菜)炖5分钟，让蔬菜充分吸收猪肉的味道；炖菜的味道是这样的；
5.炖5分钟后，根据家庭成员人数加入适量开水。这里必须是开水不然五花肉会醒，然后依次加入豆腐泡、酥肉、肉丸、蒜苔炖3分钟。
6.最后开始调味，一勺盐，一勺糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，然后放入葱、姜、蒜粒，最后放入当地特产皮渣，搅拌煮3分钟，完成美味的一餐(这里记住不要放太多盐，不然太咸了。配料多为半成品，所以盐成分多)；
一碗大锅菜，一碗乡愁，每次品尝大锅菜，我都会想起小时候在农村老家红白喜事的场景。邻里间欢声笑语，手里拿着两个馒头吃一碗大锅菜，很丢人。
温馨提示
1.大锅菜的食材都是根据当地时令蔬菜添加的，并没有特别严格的要求，想加什么就加什么。2.大锅的灵魂是炖肉和炸酱。没有味道的大锅就像煮过的菜。3.最后，调味。不要加太多盐。食材太多被说成半成品。如果盐放多了，吃的时候菜就很咸。记住以上三点。相信你也能做出好吃的大锅菜。