麻豆腐是什么？

芝麻豆腐的原料是绿豆。麻豆腐是老北京汉族的特色小吃，是平民食品。河南安阳还有一种类似的食物，叫粉糊坨。这个东西来自老北京的粉房，以前是生产粉丝淀粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同时，豆子分为三样东西。最上面的稀成了豆浆，是正品，用来做淀粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中间是厚厚一层停滞的深绿色粉浆，放入布袋，加热煮沸，滤出水分，就是芝麻豆腐。

普通人用羊油、黄酱、黄豆芽或绿豆芽、雪里蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠、灰绿色。炸好后，把炸好的红椒油倒在上面，红绿黄。味道醇厚厚重，酸酸咸咸，别有风味。