潮鱼

相信很多人都吃过日本生鱼。日本人基本都是用海鲜做生鱼，生切厚三文鱼，沾芥末酱油。芥末味道非常美味。喜欢吃生鱼是因为喜欢芥末的味道，主要是喜欢那种重口味。如果纯粹吃生鱼，我不太喜欢，也没有味道。

在广东，潮州和顺德一样，都有吃生鱼的习惯，而官塘是潮汕最有名的做生鱼的地方。

官塘吃生草鱼。草鱼宰杀后放血，取肉，去皮去骨，去掉鱼身上的红色部分(这部分会带腥味)。整个过程不能用水冲洗。用干净的布把血擦掉，然后用锋利的刀切片，铺在竹片上。所谓“红筋白，易吹，薄如蝉翼”指的就是这种切好的鱼。

切生鱼，配菜如萝卜丝、姜丝、蒜片、辣椒圈、锦鸡、炒花生、萝卜干、葱丝、芹菜、香菜、青橄榄、核桃片等。

还有一种特制的芝麻油酱，用姜和香油。

潮州鱼生吃的方法比较简单。几片鱼片，加上自己喜欢的配菜，加一点香油拌匀就可以吃了。

鱼生下来比较有弹性，腥味会被食材掩盖。如果吃起来像凉拌，那就有自己的特色了。如果朋友不敢吃，也可以点一份鱼粥，把生鱼放在刚煮好的汤里，也很好吃。

潮州人非常喜欢吃生鱼。在潮州出差期间，经常被约出去吃生鱼。离汕头也挺近的。如果从澄海龙都往官塘方向开一小段路，可以看到官塘有很多卖生鱼的店铺，全程车程40分钟左右。