做奇峰蛋糕需要黄油吗？
黄油一般用于制作海绵蛋糕、重油蛋糕等口味更浓的蛋糕，也用于饼干、面包的制作，以显示其浓郁的风味。
下面，我就来分享一个好吃的橙子飓风蛋糕的做法。口感清新，带一点鲜橙，组织细腻柔软。喜欢的伙伴不妨制作一下。无论是早餐还是下午茶，都很不错！
橙子奇峰蛋糕(参考重量:6寸空心模具1块)配料:
鸡蛋:3个，葵花油:35g，橙汁:50g，橘子皮:一个橘子的量，精盐:一小撮，细糖:50g(蛋黄20g，蛋白30g)，低面粉:60g，柠檬汁:几滴。
烘烤时间:170℃，中下层，35分钟左右。
准备工作:
1，鸡蛋提前分离蛋白，蛋黄保留。
2.称取两次低粉过筛备用。
生产流程:
1、橘子用盐擦洗表皮，清洗干净，擦去橘子皮屑，注意不要把白色部分揉进去，会很苦。
2.橙子榨汁，称50克备用。
3.蛋黄+葵花籽油+橙汁+盐+20g糖倒入打蛋盆，鸡蛋呈之字形泵入，搅拌均匀，充分乳化。
4.加入橙皮屑，搅拌均匀。
5.加入过筛后的低粉，呈之字形搅拌均匀，形成细腻顺滑的橙黄色蛋黄糊。
6.将蛋白滴入柠檬汁，分三次送至小钩状态(中性干态，9分配态)。
7.将1/3蛋清奶油和蛋黄糊混合均匀，然后倒回剩下的蛋清奶油中混合均匀，形成浓厚顺滑的奇峰面糊。
8.将面糊倒入6英寸的空心模具中，稍微压平，从高处落下几次，将面糊里面的大气泡摇出来。
9.立即放入事先预热好的烤箱，170℃烘烤35分钟左右。(烘烤时间和温度取决于每个烤箱的温度。)
10出炉后，从高处摇晃模具几次后立即扣在冷却架上，待完全冷却后再手动脱模。
0失败提示:干货看这里！
1.在奇峰蛋糕的制作中，发蛋白膏的成败关系到蛋糕组织是否蓬松、是否正常生长、口感是否细腻绵软等因素，所以要认真做好精细稳定的蛋白膏。
2.中空模具可以增加飓风饼中心的受热面积，较好地解决了飓风饼中心不易成熟和发粘的问题。如果新手朋友对此感到困惑，在排除了所有其他问题后，试试空心模具，这也是给老虎加翅膀的好工具。
3、蛋黄糊制作的第一步是将水和油通过蛋黄，蛋黄是“和事佬”(乳化剂)，它是完全乳化的。具体表现就是表面没有油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度对奇峰蛋糕的高度和质地也有一定的影响，一定要认真耐心。
4.蛋黄糊和蛋清奶油混合时，先将少量的蛋清奶油与蛋黄糊混合，使蛋黄糊和蛋黄糊的密度更接近，后续混合更好，使面糊更细腻光滑，不易消泡，成品更细腻柔软。在混合不同密度的物质时可以用这一招！