丝瓜的汤是怎么变黑的？

丝瓜中含有的淀粉在接触空气时被氧化，导致变黑。为了防止丝瓜变黑，不要煮太久。另外，将切好洗净的丝瓜用淡盐水浸泡五分钟左右，切忌用铁锅煮丝瓜，炒丝瓜时要快速往锅里放盐。这些方法都是有效防止丝瓜变黑的好方法。

丝瓜是一种容易烹饪的食物。一般来说，把它切成块，放入水中煮15分钟左右，就可以彻底煮熟。通常软滑的时候就可以上桌了。很多人都想追求丝瓜的软烂口感，但是如果丝瓜煮的时间太长，里面的营养成分很容易流失很多，所以从营养价值上来说，煮15分钟左右就差不多了。

选购丝瓜的注意事项

1，选择浅色:成熟的丝瓜越浅越嫩，颜色越深的丝瓜越老。

2、选择光滑的表皮:表皮纹路小而光滑细嫩，越突出明显的丝瓜越老。

3、选择长直光滑的:捏住丝瓜的根部，弯曲度小的又高又直的丝瓜比较嫩，弯曲度越大，丝瓜越老。

4、玩家感觉强:用手捏。捏起来感觉很结实，微微有弹性，说明比较新鲜。如果是软的，很可能是空的。这丝瓜太老了。

以上内容参考百度百科-丝瓜。