熟食做法和配料

1)扒鸡

五香扑鼻，鸡肉滋润嫩滑，色泽棕红有光泽，咸中带甜。

1，原材料:

当年肉鸡1只(重约750g)，色拉油750g(消耗约100g)，香油25g，红卤3000g，酱油15g。

2、方法:

(1)雏鸡宰杀后，用八成熟的水烫过，去毛。从腋下咬一小口，去除内脏洗净，用清洁布擦干水分，将鸡块均匀抹上酱油。

②将炒锅置于大火上，加入色拉油，煮至七成熟。当小鸡煎至金黄色时，捞出沥干油。

(3)将红卤放入锅中，放入小鸡用大火烧开，移至小火炖，捞出晾凉，切成宽纸条，按原来的图案放入盘中，淋上香油。

3、操作要领:

你选的小鸡一定要肥。扒鸡不能太烂，否则切盘容易断，影响美观。

二、卤菜

1，卤汤原料:

a猪骨5000克，鸡架2500克，牛骨2500克，清水25公斤。b八角、花椒、草果、肉桂、陈皮各50克，茴香、天竺葵、豆蔻、白芷、广藿香各20克，罗汉果2个，甘草5克，丁香10克，干辣椒150克，砂仁10克。c干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜和生姜500克。d盐150g，蚝油100g，生抽600g，糖香鲜酱油50g，鸡粉50g，麻辣少女300g，十三香45g，白酒100g。

2、卤汤制作:

1)将猪骨、鸡架、牛骨放入沸水中10分钟，然后取出放入不锈钢桶中，用清水和材料C煮沸，再用小火3小时取出。2.将材料B放入干锅中翻炒，加入用材料A煮好的汤，煮半小时，取出材料B，用细纱布包好，在控制下与汤一起放入大桶中。3、D料入桶后调味成红盐水。[3]

3、卤菜的特点:色泽红艳，香味浓郁。

4.用途:红烧猪肚、牛肚、牛肉、鸡鸭、豆制品等。

5.做卤菜的案例:廖排骨。

1)排骨先飞水，水中放一粒八角和一粒姜，少放点酒；

2)加入准备好的卤汁；

3)炒锅少放油，先炒花椒，让油有花椒的香味，炒到花椒焦黄。你所需要的只是油中的花椒香味，所以炒好的花椒要拣起来丢掉。因为我用高压锅煮排骨，所以我直接在锅里处理排骨的烹饪过程。这个锅底特别厚，直接在里面炒菜没问题。

4)将所有材料放入锅中，加入红糖加酱油调味。为了让排骨更香，我炖的时候多扔了几个辣椒进去；

5)然后加水，大火炖。

第三，卤牛肉板肚

牛肚软而韧，咸而可口。

1，原材料:

牛肚750克，红卤水2000克，姜丝25克，花生油50克，葱花20克，熟芝麻20克，精盐100克，香菜30克。

2、方法:

①将牛肚用精盐搓去粘液，刮掉黑色表皮，放入冷水锅中，大火烧开，取出后冲洗干净。

(2)将红卤水倒入锅中，放入牛肚用大火烧开，再用小火煮至牛肚酥烂，离火，冷却后取出。

③将牛肚斜切成纸条，整齐的放入盘中，然后加入煮熟的芝麻、香菜、姜丝、葱花和少许原味肉汁。将炒锅放在大火上，加入花生油，煮至七成熟。趁热倒在牛肉盘上，拌匀。

3、操作要领

保存老卤:一是定期清理残渣、碎骨，防止这些东西沉在锅底变质；第二，要定期加香料、换香料，用专门的工具取放原料，卤水要放在阴凉的地方，这样卤水越老越香，越久越香。

在我们的日常生活中有一些美味的食物，只要我们掌握了制作方法，我们就可以在家里非常成功地制作它们。了解了熟食是怎么做的之后，特别是很多上班族可以在休息的时候多做一些熟食，这样工作忙的时候就可以吃了，简单又能保证饮食健康。