酸辣粉怎么做酸汤？

材料:红薯粉条150克，猪骨汤1碗，黄豆干15克，花生15克，豆芽10克，油豆角泡绿叶菜2条，猪肉末50克(汤中熟)。

辅料:姜1/2茶匙，蒜1/2茶匙，香芹碎1茶匙，香菜碎1茶匙，韭菜碎1茶匙。

调料:酱油1小勺，香醋1小勺，盐1/4小勺，香油1/2小勺，炒白芝麻1/4小勺，花椒粉1/4小勺，鸡精1。

练习1，肉汤练习；猪骨500克，生姜3片，清水12碗。先将猪骨用冷水冲洗干净，再加入12碗清水和3片生姜。大火煮开后，转小火煮2小时左右，加入剁碎的五花肉粉，煮20分钟左右。

2、油辣椒的做法；将2大勺超细辣椒粉放入碗中，加入8颗全椒粒，锅里烧热油倒入碗中(倒的时候会冒泡)。当气泡消失后，加入1汤匙酱油、1汤匙芝麻酱和1汤匙香油，搅拌均匀。

3.干黄豆用冷水泡三个小时，红薯粉丝用温水泡二十分钟。

4.锅里放凉油，放入沥干油的黄豆热油炸至酥脆，沥干油备用。

5、锅内冷油，加入温热的花生油炸至酥脆，沥干油，去皮碾碎备用。

6.将2汤匙的超细辣椒粉放入碗中，加入8个完整的辣椒颗粒，将锅中的油加热，倒入碗中。待气泡消失后，加入1大勺酱油、1大勺芝麻酱和1大勺香油拌匀。

7.将锅中的水烧开，将软红薯粉丝放入开水中，沥干水分。

8.将1/3高汤及所有调味料放入碗中，拌匀。加入红薯粉条，然后撒上脆黄豆、碎花、香菜、香葱、油辣椒和焯水的蔬菜。最后，在碗里盛上汤和肉末。

技巧

红薯粉条煮的时候，不需要煮太久，因为加的汤汁是滚烫的，太软了，不好吃。