肉鸡是什么样的鸡？

中国烹饪中使用的肉鸡，是指刚刚成熟但尚未配种的小公鸡；或者配种期在三个月以内(根据品种不同略有不同，最少不到一个月)，体重在1斤到1.5斤，从未配种过小公鸡。后来还出现了一个特殊品种，叫肉鸡。另外，阉割是一个统称，阉割过的公母鸡都是阉割过的。

特性

肉鸡的肉含蛋白质较多，因为肉鸡的鸡肉约占体重的60%，而鸡肉的主要成分是蛋白质，所以肉鸡的肉营养价值很高。

而且小鸡的肉中含有的弹性结缔组织非常少，所以很容易被人体的消化器官吸收。烹饪后，鸡肉纤维被分离，变得鲜嫩、柔软和可口。