耒阳年味之翻豆腐

说到翻豆腐，那是耒阳年味的特色菜。作为土生土长的桃源妹子，习惯了家乡的钵子菜，初见它时却仍是印象特别深刻的。只不过嫁来耒阳十几年了，吃过不少次的翻豆腐，可自己亲手参与制作却还是第一次。

今年因为一直做着全职妈妈工的活儿，时间充裕。婆婆呢，趁着年前自己磨了好几锅豆腐，便想着多做些翻豆腐春节时吃，对于这些个自己没动过手的美食我是没有丝毫抵抗力的，一应即合，还把小姑子也叫来一起凑热闹。

婆婆先把做好的豆腐切成两厘米左右的正方块，放油锅里炸成豆泡，也就是我们平常说的油豆腐。

我和小姑子就开始准备做馅儿需要用到的食材：五花肉，木耳，粉丝，香葱。

把木耳和粉丝用冷水泡发洗净，木耳切成末，五花肉也同样的剁成肉末，粉丝切成段及可。然后把它们全部放在一个大的容器里，加入盐和生抽搅拌均匀，最后撒上香葱碎。其实这个馅儿的做法和饺子馅儿差不多，你也可以把木耳换成香菇，大抵上五花肉，粉丝和香葱是不变的。

等我们把馅儿拌好，婆婆的油豆腐早已炸好放凉，接下来就是翻豆腐包馅儿的过程了。

这基本上都是我和小姑子来操作的，洗干净双手，拿起一块正方体的油豆腐，沿着其中一条边撕开小口子，再翻过来。这样外面黄色的表皮就成了内里了，而里面白色的豆腐就露了出来，据婆婆说这样是为了后续炸的过程中好裹面粉。

接下来我们把做好的馅一点一点的用筷子塞进开口里面去就可以了，不过这个过程有点费时间，主要的我们都是第一次做，把豆腐翻过来的时候都有点小心翼翼，担心把它给弄破。

等我们把所有婆婆炸好的油豆腐都翻过来包完，接下来的工作又轮到婆婆了。

只见她用一个大盆装了几杯面粉，加水搅匀，再用筷子试了一下浓稠，然后把我们包好的油豆腐，用筷子夹紧开口处，再往面粉里一裹，像给它洗了一个澡一般怕冻着，又赶紧放进热油锅里，开大火炸，等稍微成型后再翻过来炸，这样在油锅里滚动几下颜色即会变得金黄就可以出锅了。

刚出锅的翻豆腐，那可叫一个香脆，皮薄馅儿多，一口咬下去是你想不到的美味。还有满满的成就感，我可是一下子吃了四五个。

不过他们这边一般不是现炸现吃的，一次多做一些，做好以后放冰箱里。等想吃的时候拿出来蒸一下就可以了，那可又是另一翻风味，外面软软的，中间特别有嚼劲，最里面一层鲜香，而且还会蒸出少许汤汁，那也是没得说的美味哦。

不说了，我得再去吃几个。