牛肉卷用的是牛肉的哪一部分？

牛肉卷真的是牛肉做的。好的牛肉卷一般用牛里脊肉，但其他部位也可以做成牛肉卷。标准的肉卷是动物腿做的，高级的是里脊肉做的，但是很贵，不常见。大多数市场都卖腿。

区分:

很多质量不好的牛肉卷其实很容易区分，因为是合成的，所以很多肥牛切片后，你可以看到一块瘦肉和一块肥肉明显有规律的分开。因为黄油和瘦肉包装整齐，肥牛根本长不出这么明显的胖瘦分界线。

越肥越瘦的界限证明肉越碎。真正的天然肥牛分布界限不明显。仔细看，是自然生长的，边界模糊。