海底捞的清水锅底怎么搭配？

1.将吊汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”再用清水洗净。

2.将鸡肉切成大块，锅中放色拉油，放入葱、姜、当归、党参煸炒。

3.将原料放入锅中，先用大火煮开，再用小火挂出鲜味。

在海底打捞其他锅底的做法；

1，番茄锅底

用刀把西红柿在中间划十字，放入开水锅中焯一下。然后切成小块。准备八角、蒜瓣、葱、姜片，放入油，翻炒葱卷、八角、姜蒜、香蒜瓣，然后取出八角。然后加入西红柿，炒成番茄酱。

加适量的糖，要新鲜，不要太多。加水至汤汁浓稠(比番茄酱稀)。加盐、鸡精、番茄做锅底。现在你可以放进你最喜欢的肉丸，菜菜。

2、红油锅底:

先将炒锅放在大火上，放入黄油加热至八成，再放入葱、香菜各1斤，脱腥后捞出，放入七成热的豆瓣、小米辣、干鸡油，再放入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，炒至香红，待泡椒小火干平后，再放入香料。

炒香后，用醪汁和冰糖熬制。汤浓香辣的时候，可以用在火锅里。白酒是用来降温的，以免炒底料，一夜闷死。第二天沥干油，用水煮去杂质，用老汤加汤。