鸡汤怎么煮？
鸡汤食谱1:先冷冻。
我们都习惯去市场买活鸡，当场宰杀，回家炖鸡汤。我希望我们不能耽误每一分钟。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后鸡汤明显香嫩。
鸡汤秘诀2:泡在米汤里
煮鸡汤之前，可以把洗好的鸡放在淘米的水里泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。
鸡汤秘诀三:飞水
所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。
鸡汤秘诀4:冷水设置
被飞水处理过的鸡，要迅速捞出，在冷水下冲洗。一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。
技巧5:删除附件。
这一步可以说是关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括:
1.鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留作其他菜用)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。
2.剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤会有害卫生。
3.鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。
4.鸡屁股。这部分可以多切一些。做鸡汤的时候特别注意不要留着。
鸡汤秘诀6:水是“生的”，是热的。
鸡汤要用冷水煮，水要一次加完。不要随意加水。让原料随着水温的缓慢升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要小火炖10分钟左右。开盖，在沸腾的时候撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤就洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，转文火，然后不要用零钱揭开。“喘不过气”的汤会失去原有的味道。
技巧七:最后加盐。
放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤淡肉不烂。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全在，鸡汤也更鲜美。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。
这些工作都做好了，你就可以在家轻松做出美味的鸡汤啦！