鱼糕的制作方法
家常鱼饼
材料
桂鱼250克，鸡蛋100克，香菇15克(鲜)，菠菜25克，盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油15克(精制)。
工作方法
1.用刀将干净的鱼剁碎，放入盆中。
2.菠菜洗净，切段，香菜同样洗净。然后放在一边备用。用100 ml清水装满一个碗，加入淀粉拌匀。和鱼糜一起倒入碗中，拌匀。
3.搅拌均匀。在鱼糜中加入10g细盐，从左到右同方向搅拌。加入新鲜鸡蛋，用力打。
4.中火加热锅，加入菜籽油，烧至六成热，左手抓住鱼糜，用大拇指和食指捏出，略大于肉丸，用瓷勺蘸水，放油锅里一条一条煎。
5.当鱼糜浮在油面上时，它就像一盏点亮的灯，从中间开始下沉，然后逐渐扩大，像一个乒乓球浮在油面上。淡黄色时，转动时会发出轻微的响声，可以拿起机油滤清器。
6.把炸好的鱼饼拿出来放一会，每个鱼饼都会变软。将锅放在火上，加入1000 ml鲜汤，放入鱼饼煮10分钟。
7.鱼饼将汤汁灌满，然后加入10g盐、水发香菇、味精，最后加入菠菜和大油。出锅后放入碗中，撒上香油。
土豆菠菜鱼饼
材料
400克熏鲭鱼片、600克熟土豆、400克焯过的菠菜(切碎)、4个鸡蛋、3汤匙牛奶(45毫升)、2汤匙面粉(30克)、1茶匙盐(5克)和1/3茶匙白胡椒(2克)。
工作方法
鸡蛋散在碗里；将牛奶、面粉、盐和白胡椒放入蛋液中，搅拌均匀。
将煮熟的土豆去皮，用刮刀切丝，然后与切碎的菠菜混合，再倒入蛋液中搅拌均匀。
取1/3土豆和菠菜均匀的放在铺有黄油纸的烤盘模具底部，上面放一层烟熏鲭鱼片(200g)。重复同样的步骤，最后把剩下的1/3土豆和菠菜放在上面。
南瓜鱼糕
材料
鱼酱300克，南瓜200克，蒜泥1汤匙，姜末1汤匙，盐适量，胡椒粉1汤匙，绍兴酒1汤匙。
工作方法
1.南瓜去皮，放入蒸笼蒸约15分钟至熟。趁热拿出来捣碎。
2.取一个调理盆，加入姜末方法1的鱼酱、蒜泥、南瓜酱，与所有调味料拌匀。
3.将方法2的南瓜浆揉成扁饼状，放在蒸盘上放入蒸笼蒸熟，取出后摆盘。
4.取一个平底锅，烧热，加入少许色拉油，用方法3将南瓜鱼饼煎至两面焦黄。