正宗广式腊肉的烹饪技巧

做广式腊肉的关键是腌制。配方完全无保留公开，成品又美又好吃，比买来的还好吃。我来教你怎么存放，存放一年也不错！

准备材料:五花肉

第一步:

最好用肥瘦五花肉做广式腊肉。可以买下来切成1.5到2厘米宽的小条。你不会剪还是怕不好看。最好让卖猪肉的摊主帮忙切了带回家。

第二步:

将剁碎的五花肉放入锅中，倒入温水清洗，同时将猪皮刮干净，用清水清洗两三遍，沥干备用。

第三步:

准备一些干净的棉绳和一根筷子，然后拿起一个五花肉，用筷子在五花肉的头部打一个洞，用筷子带动棉绳穿过洞，然后打一个结。把五花肉全部放在棉绳上，找个阴凉的地方挂起来，把五花肉表面的水擦干。

第四步:

晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本干了，然后放进干净无水的小盆里开始腌制。

第五步:

加入20克糖，戴上手套一次，直接抓拌，充分抓拌均匀，然后静置腌制一小时。

第六步:

一小时后，加入10克精盐、50毫升高度白酒和100毫升生抽，再次充分混合。(这个酱油量有点多，其实50毫升就够了。)

第七步:

充分搅拌后，封好壶口保存，然后放入冰箱腌制。至少要腌制12小时到48小时，腌制的时间会更鲜美。

第八步:

五花肉腌制入味后，已经完全上色。趁着晴天或者刮风的时候，把它拿到阳光充足的地方晾一晾。第一天晒腊肉，一定要放在阳光充足的地方。小兰租了个条件有限的房子，放在阳光窗里。第二天就不用了。我可以把它放在通风处风干。

第九步:

第一天风很大，在太阳底下晒了一天就这么干。拿回来，放在通风处或用袋子包好，放冰箱保存。

第十步:

第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒，将每一根腊肉均匀的刷一遍，进一步上色。其实也可以不放烟直接刷点白酒，然后拿去晾干。

天气晴朗，有风。5天后就干了，一般7到10天。完全晾干后，放在保鲜袋里，扎起来密封或者抽真空，再放冰箱一年也不错。记住，天气好的时候一定要做腊肉，不然会浪费猪肉。毕竟现在猪肉很珍贵。