做狗肉汤的小技巧

材料:带骨狗肉20斤。

材料:香菜2斤，辣椒面5斤，鸡蛋汁5斤，辣椒汁5斤。

调料:大豆油，熟芝麻，葱丝，胡椒面，酱油。

做法:1将狗肉换成六块，用冷水泡出血水，洗净后放入开水锅中煮。锅烧开后撇去浮沫，把浮油打出来。

加入2汤匙大豆油，油热时放入辣椒面，炒熟后倒入浮油搅拌均匀，即可作为调味酱。

3等肉很熟的时候(原汤还在锅里)捞出来，趁热去骨，把骨头放在锅里，把肉撕成细丝，香菜切成一寸长的段，把葱丝、酱油、胡椒面加入肉丝里，搅拌均匀，湿润一会儿，放在放热的地方保温。

4把肉丝抓到碗里，放一块钱的香菜，浇一勺酱，加入煮好的原汤，再浇一勺蛋汁。

桌上配有精盐、酱油、芥末酱、韭菜花、辣椒面，食客可自行品尝。