如何让莲藕不变黑？

1，利用高温灭活:将莲藕切片用开水快速浸泡1~3分钟，再用冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效防止莲藕切片变黑。

2.将莲藕切段，用稀释的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水浸泡4~5分钟，也可防止其变黑。

3.莲藕切片后可尽快用盐水浸泡，以免氧化变色。

4.多酚类化合物容易与铁结合，使铁氧化，形成蓝黑色物质。所以煮莲藕时，应避免用铁锅煮。

5.保鲜方面，建议切好的莲藕用干净的纸巾包好，用塑料袋密封，然后放入冰箱冷藏，否则莲藕很容易从切口处变黑。

6.煮的时候加点水也可以防止莲藕变黑。

酸辣藕丁的制作方法

一.使用的材料

材料:莲藕350克。

辅料:油适量，盐1g，葱花5g，姜末3g，蒜末4g，蚝油15g，番茄酱10g，鲜酱油4g，生抽。

1g，料酒2g，白醋2g，糖4g，清水15g，干辣椒2个2g，干辣椒2g，香油2g，白胡椒1g。

第二，实践

1，莲藕去皮，洗净切丁备用。

2.调味汁:将蚝油、番茄酱、鲜酱油、生抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水加入碗中拌匀备用。

3.准备葱花，姜末，蒜末，干辣椒和辣椒丝。

4.将莲藕丁放入沸水中焯2分钟，捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后沥干备用。

5、苏泊尔红点2代无烟炒锅倒适量油，开中火。

6.当锅里的红点由两种颜色变成全红色时，用小火煸炒干辣椒，捞出。

7.加入辣椒丝、蒜末、姜末和葱花(一半)，炒香。

8.加入莲藕丁，加盐，中火翻炒一分钟左右。

9.倒入步骤2中的调味汁。

10，大火翻炒汁液，关火至汁液粘稠，加入香油和剩余的葱花翻炒均匀！