想在家里做出正宗的三酱炖锅需要注意什么？

我没有黄三汁焖锅的正宗配方，但我有一份家庭版的三汁焖锅配方，味道很不错。我简单分享一下我家三汁炖锅的酱料配方。今天刚做了一个三汁炖锅和一个清江鱼炖锅，文末有图，希望对你有帮助。

食材:清江鱼一条3斤左右。

材料:大蒜300克，姜100克，葱100克，红薯300克，芹菜200克，胡萝卜100克。

酱料:后主酱50克，东北酱油50克，耗油30克，酱油30毫升，鸡粉1茶匙，番茄酱30克，八角1个，香叶4片，桂皮1片，水淀粉适量，冰糖1茶匙。

做法:红薯去皮切成滚刀块，炸至表面金黄后取出备用。芹菜切成筷子粗细的段，胡萝卜切成手指粗细的姜片，小粒、蒜、葱切段，放入锅中炒熟取出备用。将清江鱼清洗干净，去掉长须鱼须，切成手指，加入胡椒粉、盐、黄酒、葱姜，腌制入味。如果有现成的糖色，可以少加一点准备酱料，准备一个小锅，锅里加开水，锅里煮八角叶的桂皮，捞出扔掉，水里加酱油、耗油、柱酱、黄豆酱、鸡粉番茄酱、冰糖，一起煮。取一锅，少量猪油，放入炸至金黄的蒜、姜、葱。然后把芹菜和红薯胡萝卜放在上面，把鱼盖在酱汁上，然后用大火煨10-15分钟，然后开盖收汁。炖的时候要不停的摇锅，以免糊锅。家人评价这个酱不比餐厅的三酱炖肉差。我还用这个酱做过虾鸡翅，牛肉，牛蛙，都很好吃。你可以在吃辣的食物。