怎么做卤鸭

调料:猪油(精)50克料酒50克盐5克胡椒2克葱20克姜15克各一份。

炖鸭片的做法:

1.将鸭子宰杀，用七成沸水焯一下，去粗去细毛，从背部切开，取出内脏，洗净沥干；

2.将鸭头、鸭脚剁掉，切成2.6厘米见方的块，放入清水锅中焯一下，捞出，冷水洗净血渍，生姜切成指甲片；

3.洋葱打结，10g洋葱切成葱花；

4.炒锅置火上，放入熟猪油，放入姜片，炒鸭块，煮料酒，加入清汤1500g，大火烧开，倒入砂锅，盖上锅盖，小火煨，放入精盐，保持微开，煮至软烂，捞出葱结，放入碗中。