皮蛋怎么做
皮蛋怎么做，有哪些制作方法？
皮蛋怎么做
一.工具/原材料
鲜鸭蛋、白石灰、次茶、盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
二。步骤/方法
1.方法1
自制无铅皮蛋
传统制作皮蛋的方法几乎都是用黄铅粉(中药)，又叫立陶宛僧，也就是氧化铅，所以皮蛋的含铅量令人望而生畏。以下是无铅皮蛋的制作方法。
(1)原材料
生鸡蛋:65，438+000鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)，食用盐:3两，生石灰:3两，纯碱:3两，红茶:少许，草木灰:7份，稻壳:适量(或用高粱皮、草木灰代替)，清水:适量。
(2)步骤
(1)把锅里的盐炒一下，爆停了就拿出来磨碎。
(2)撒上块状石灰，劈成粉末，过筛备用。
(3)将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止强碱对皮肤的伤害。
(4)将包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳后放入另一个坛子中。
⑤缸满后，用黄泥、盐、水封口。
2.方法2
无铅皮蛋的制作方法
①溶液A的制备
在两个容器中各加入50升水，在一个容器中加入2.5公斤茶叶，在另一个容器中加入2.5公斤新鲜柏叶，煮沸1小时，然后用3公斤盐将两个容器中的液体过滤到容器中。做出解决方案。
皮蛋怎么做
②b液的制备。
取90升溶液A、2公斤盐和300克硫酸锌，放入容器中，分批缓慢加入6公斤96%氢氧化钠，溶解后冷却，再加入溶液A使此溶液为100升，搅拌均匀，得溶液b。
③初始浸泡
将合格的新鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)浸泡在B液中，注意鸡蛋要全部浸没在液面以下2 ~ 3厘米，100升B液可浸泡约130公斤鸡蛋。保持温度在20 ~ 25℃13天。此时，鸡蛋已经凝固，但风味和颜色尚未完好。
④再浸出
将50升用于浸泡鸡蛋的用过的一次浸泡液与50升溶液A混合，溶液A是再浸泡液。将新泡好的鸡蛋放入复泡液中，温度控制在20℃左右，取出洗净晾干10 ~ 15天。
⑤浸泡后处理
将石蜡融化，温度控制在90℃左右，将重新浸泡过的鸡蛋放入石蜡溶液中，3 ~ 5秒后取出，冷却后即为成品。每50公斤鸡蛋需要石蜡1.2 ~ 1.5公斤。
皮蛋怎么做
皮蛋怎么做？皮蛋虽然外表黝黑恐怖，但却是一种非常独特的食物。不管是粥还是凉拌，味道都很好。皮蛋的外观并不出众，甚至有点吓人，这恰恰是它的独特之处，主要得益于它的制作材料，但无论如何，它都是一种不可多得的食物。