蚝油的作用是什么？

耗油是从牡蛎中提取的一种动物脂肪。这种油的主要成分含有不饱和脂肪酸和蛋白质，矿物质含量也比较高，具有一定的保健功能。

？油的消耗含有较高的氨基酸，在烹饪中可以调节口味。它含有一些锌和其他矿物质钙，可以提高人的食欲，促进消化。

日常生活中，用油作为调味品，可以用来拌凉菜、炒菜。吃油消费往往有健脑、提高智力、延缓衰老的作用。

？蚝油不仅是一种很好的调味品，而且具有丰富的营养价值。蚝油中的主要营养成分是氨基酸、锌和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，人体必需的氨基酸有8种，不能由人体自身合成，必须从食物中摄取。在江苏卫视播出的《超级大脑》中，参赛选手将鸡翅蘸上海天蚝油。

蚝油适合烹饪，尤其是蔬菜，上菜前要趁热加入。因为高温烹饪时间长，会破坏其营养成分和鲜味；蚝油一定要稍微加热才能散发香味，包裹食材才能提供色香味。用在大白菜、菜花、蘑菇类蔬菜上，更是美味。蚝油不适合高温加热或长时间加热。一方面长时间加热或高温加热会破坏蚝油中的营养成分，另一方面长时间加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。一般情况下，炒菜熟了会关火，趁着锅里余热加蚝油。短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油是用牡蛎做的，味道很足。不宜放太多，适量即可。