怎么制作草莓酱,要趁热装瓶吗

主料

鲜草莓 600g

辅料

香草豆荚 1根 黄冰糖 100g 赤砂糖 100g 麦芽糖 100g 柠檬 1个

1.准备装果酱的瓶子连同瓶盖，提前上蒸锅，大火蒸30分钟，拿出来自然风干。（杀菌，可以延长果酱保存期）

2.柠檬汁，可以抗氧化，延长保存期并能使果酱颜色鲜艳；选择比较健康的糖，避免使用精致的白砂糖；甜度越高，保存期限越长；

3.香草豆荚增加果酱的香气和风味，可以做出和市售差不多风味的果酱，天然无化学添加；麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感，使果酱口感更好；

4.选择小粒草莓，价格便宜，适合做大颗粒果酱；用淡盐水浸泡5分钟后洗净；

5.摘去叶蒂。放进大碗，最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗；

6.柠檬榨汁；

7.将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中；

8.搅拌均匀；

9.加盖密封，入冰箱冷藏4小时；

10.香草豆荚从中间剖开，用刀尖挑出香草籽；

11.腌好的草莓放进煮锅（玻璃或不锈钢锅，不要用铁锅），加入香草籽和香草豆荚的壳；

12.大火煮开，煮到汤汁减少差不多超过一半时，拣出香草壳不要；

13.加入麦芽糖；

14.改中小火，继续熬煮，边煮边按压草莓，将草莓压扁、压烂；

15.可以尝尝味道，如果感觉不甜，可以在加点儿糖；

16.随着果酱越来越粘稠，要不断把火调小，并不停搅拌，搅拌时不要太用力太快速，果酱可能会溅出来，小心烫伤；

17.煮到果酱挂在锅铲上，用手指轻划一道纹路，果酱不会立即合拢，浓度就好了。

18.趁热装瓶；

19.倒扣放凉。