如何做好春卷皮？自制春卷皮。

高筋面粉

300克

佐料

水

200克

步骤

1.300克高筋面粉。

2.混合面团:加水一次，先搅拌成絮状。

3.最好是面团变软，盛一碗凉水。

4.蘸水压”:手指蘸水压面团。

5.再次将手指浸入水中。

6.按压面团，以此类推，直到面团变得更薄更筋。

7.接下来就是“泡水醒面”了:倒入冷水，将面团盖住。

8.醒来1小时。

9.醒来后，把水倒在上面。

10.用手轻轻揉面，抓住面团，面团就掉下来了。

11.掉面:把面团抓在手心，让面团掉下来。

12.让面团再次落入手掌。

13.让面团再次落下。

14.反复来回甩面团，直到面团越来越硬。

15.面团面筋后，开小火，离锅，开始“抹”(顺时针转)。

16.马上“拉”，记住:锅的温度太高，皮会拉在一起。

17.立即“蘸”，蘸走更多面糊。看到没有湿面，就赶紧用手拿起春卷皮。

技巧

1.面粉一定要用高筋面粉。

2.面团要薄，用水压。

3.用泡水醒发面团，避免面团变干。

4.手掌下落法。