家常手拉白菜做法大全

白菜是一种很普通的蔬菜，但一直很受欢迎。白菜、白菜、白菜、甘蓝都是它的别名。白菜和大白菜一样，一年四季都有。做饭很方便，炒菜、凉拌、炖菜都有不同的味道。下面为大家详细分享一下手撕白菜的做法。

卷心菜丝

1.首先我们准备三颗白菜，从中间切开去掉里面的硬茎，然后撕成小块，用清水洗净沥干备用。我们做的很多，所以一颗白菜够两三个人吃。

2.准备2斤五花肉去皮，切成均匀的薄片，用干净的斜刀把线椒切成段，再准备一把小米椒切成段，给菜增色。用刀背压平大蒜以便于油炸。

3.锅里烧油，油温四成热的时候，我们把沥干的白菜放进锅里，快速润滑10秒，马上捞出来。经过长时间的润滑油，白菜会很容易塌陷，失去酥脆的口感。用勺子把白菜里的油挤出来，避免吃的时候油腻。

4.锅里再烧油，油温五成热时倒入五花肉，将里面的猪油煸炒，将五花肉煸炒至变香变色，放入大蒜一起煸炒，然后放入青椒，中火煸炒2分钟，将青椒煸炒至生，然后沿锅倒入10g料酒继续煸炒。

5.将控油白菜倒入锅中，翻炒均匀，加入蒸鱼和酱油各30克，生抽20克，白糖10克，可以中和辣味，也可以提鲜鸡精，10克，开大火快速翻炒开调料。食材入味后，即可装盘食用。

技术要点:

1.润滑油能使白菜快速成熟，降低出水量，保持其爽脆口感。

2.五花肉一定要充分的香和猪油，这样菜才更香。

3.酱油和蒸鱼酱油都是咸的，不用放盐。