自制手撕包菜时，为何感觉包菜总有一股发苦的味道？

卷心菜看表面，有黑斑和虫洞的卷心菜不要买，颜色翠绿的是比较嫩的，颜色浅绿的是比较脆的，听声音，用手拍发出闷闷的声音，说明里面比较松动，这样的可以放心购买，颠重量，同样大小重一点的水分足。

一芹菜去叶切斜刀片（芹菜切段因为有纤维影响口感），彩椒切与芹菜差不多的丝。 一炒锅加油烧热发芹菜爆炒放煮鸭子的汤，加鸭子彩椒，放生抽炒匀出勺装盘完成。把鸭肉腌制后滑油，锅底留油下入葱姜蒜爆香后下入芹菜爆炒断生，最后下入滑好的鸭肉调口后爆炒出锅控干备用，然后切芹菜，把切菜切段，起锅，放生水，把水烧开，放入芹菜，焯鸭肉去骨，切成二粗丝，放少许盐码制，旺火过油，下葱姜蒜豆瓣炒香，下入过油后的鸭肉，芹菜，加入味精即可一下，待芹菜变绿即可捞出，备用，接下来把大葱切末、生姜切末备用。

要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，选料上要选择叶翠绿个头小的牛心菜，这样的包菜炒出来口感好，颜色美观。

清洗，包菜的生长过程中需要打药，把选好的包菜用手撕成均匀的片，放入盐水中浸泡后再清洗，可去除农药残留。

准备姜、蒜、干红辣椒段备用，生抽、蚝油、白砂糖、料酒放入碗里备用。注意：盐不忙放，生抽和蚝油本身有盐味，后面快炒好了尝下。味道不够时再放，以免太咸。加蚝油和适量白砂糖是为了提鲜味，这是第二个小技巧，少了这两样菜炒出来会稍逊色些。

用刀切的话难免会有一些梗在里面，手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香，特别美味下饭。