年糕市场饱和的影响

年糕市场饱和需要做出改变

改进方向一：迎合口味 改善年糕品质

年糕产品在我国的历史极为悠久，早在辽代，北京就有正月初一食年糕的传统，明清时候年糕已经能够常年供应。这种悠久的历史使得年糕制作工艺简单易得，再加上年糕产品存储时间短，生产主体多以小作坊为主，难以形成大气候。

我国机械化生产年糕的设备能够将年糕产量提升数倍却一直不太受待见，不少消费者认为年糕机生产出的年糕口感不如手工年糕。因此年糕机如何提升口感成为众多年糕生产设备企业头疼的一大难题。在这一问题的解决上，有人尝试生产“仿手工”类设备。这类设备摒弃食品机械设备“金属制作”的固化印象，通过石臼代替铁臼，用檀木制作碾压筒等，既对传统制作年糕手段进行传承，又在费时费力环节实现机械生产。改进后的年糕机生产出的年糕口感与手工生产保持了高度一致。

另外年糕要在新时代有所发展，必然需要改掉以往两三天后就会出现变质的现象。年糕内的霉菌是导致年糕变质的元凶，在实际生产过程中可以使用生物抑制剂、消毒杀菌设备、真空包装机等实现年糕延保。新昌市场监管局就成功研发了一款生物抑制剂，能够保障年糕在常温常态下存储三个月；还有企业在年糕生产过程中配备巴氏杀菌机、微波杀菌设备等进行年糕除菌，随后使用真空包装设备隔绝年糕与空气的接触，使得年糕的保质期得到大大延长。

改进方向二：探索细分市场 寻求年糕爆款

食品产品市场愈成熟，愈发容易衍生出各类细分化品类。然而前些年出现的爆款芝士年糕由韩国传入，我国在年糕细分化领域做的尝试没有产出爆款产品。

细分年糕品类需要对年糕的食用人群做出改变。现在连矿泉水都出现宝宝，功能性食品更是由于迎合当下健康潮流受到热捧。如果将年糕目标人群定位为宝宝食用，那么可以从颜色、形状、增强年糕营养成分等方面入手制作年糕。据悉市场上已经出现花样年糕机这类设备，这种设备专注于异形年糕生产，不仅囊括五角星、心形等常见形状，还能依据商家喜好进行定制。

将年糕零食化也是一个不错的思路。目前市场上主要对年糕进行煎、炸、夹心等制成零食。煎炸年糕通常需要油炸设备、蒸煮锅等产品。夹心年糕可以通过全自动夹心年糕机进行制作，该设备的产品大小、皮馅比例均可自行调节，产品形状通过模具实现。除了年糕产品，只需要更换模具就能产出月饼、肉丸、青团等不同形状馅料产品。

年糕属于我国传统美食，各地的年糕产品均带有自身特色。像弋阳年糕生产工艺独特，需历经三蒸两百锤方可成型；宁波年糕以粳米制成，色泽白润；苏式年糕可分为猪油年糕、红糖年糕、白糖年糕等类别……多姿多样的年糕产品还需各类食品机械设备加入，使其发扬光大