如何充分利用新鲜美味的原料？

郊区亲戚养的草鸡好吃又香，超市和菜场的同类不可同日而语。

去掉内脏和多余的皮下油脂，颈部皮肤也去掉了，因为软组织多。

用“知道怎么切才能解决牛”的方法，分为:翅腿(剁碎)，胸腰(切丁)，排骨颈(剁碎)。

三组分解后，分别成为蒸鸡、炒鸡丁、鸡骨酱的主要原料。

二、蒸锅鸡

紫砂或陶蒸锅用热水洗净，晾干。先把鸡翅和鸡腿的主料(皮朝上)铺上，放几片姜。

然后铺上花菇(竹荪)、竹笋、发达黑木耳等辅料，撒上一些细盐(辅料包括火腿片不加盐)，不加水。不建议添加党参、黄芪等中药材，一是强烈的气味掩盖了这个味的清香，二是沉淀效果不好。加一点冬虫夏草或者枸杞是无害的。

深锅大火烧开后，放入蒸锅(蒸架下)，盖上蒸汽。压差和蒸汽会把鸡块蒸熟，产生汤汁。如果把蒸锅和深锅密封起来，汤就上得快了。

锅蒸鸡的时间与锅的容积和原料的多少有关。注意水量，及时补充热水。

蒸鸡比炒菜嫩，鸡汤原汁原味，味道鲜美。

不要浪费剩下的鸡汤。滤出鸡汤末煮。

第三，什锦鸡丁

炖汤的时候，鸡胸肉和背肉是最不受欢迎的。因其质地均匀但不易入味，切丁后用黑胡椒、孜然、五香粉、少许盐、糖、料酒腌制半小时。

准备其他蘑菇、冬笋或竹笋、胡萝卜、干香豆、豌豆或毛豆，可根据时间调整。

将蘑菇、冬笋、胡萝卜和干香豆切成丁，将豌豆或毛豆快速煮熟，然后冷却。

先翻炒食材丁，再放入鸡丁翻炒。

鸡肉八成熟时加入少量热水，倒入煮熟的四季豆拌匀。

用水淀粉调味和增稠，

尽快把果汁从锅里拿出来。

四、鸡骨酱面

正所谓鸡肋无味，弃之可惜。其实并不是。将鸡肋和鸡颈剁碎，用葱姜料酒腌制片刻。

准备软糯的红皮土豆、榨菜、干香豆、小葱，也可以根据季节和喜好调整。

土豆去皮，榨菜洗净去掉腌料，豆干切块，大小差不多。

将香干、土豆和榨菜丁翻炒，

然后加入鸡骨头炸至碎，

加水，酱油，糖，豆豉，大火收汤后撒上葱花，关火。

将蒸鸡剩下的汤汁稍微加热(不用煮沸)作为面汤，将面条煮熟，捞出放入鸡汤中，淋上鸡骨酱。温香的一碗鸡汤面，汤浓汁鲜。......