寻求柠檬的自酿方法

成品重量400cc

生产时间大概是1-3个月。

材料:柠檬600克、糖75克、果酒酵母0.5克。

工具:发酵罐1800cc1，封口布1，塑料袋1，橡皮筋1。

工作方法

(1)将柠檬切片(也可以榨汁，只用柠檬汁)，放入发酵罐中备用。

②用糖度测量柠檬汁的糖度，小于25度的补糖。

(3)糖加水，小火煮至融化。糖水冷却到30摄氏度时，倒入发酵罐，搅拌均匀。或者直接把糖(不溶解)倒入发酵罐。

(4)按照上述步骤对葡萄酒果活性干酵母进行活化和复水。

⑤将酵母放入发酵罐中。

⑥第一天用密封布密封，采用好氧发酵。第二天用塑料布盖好坛口，采用厌氧发酵，外用橡皮筋。大约45天后，就可以打开饮用了。

2.用40%米酒或食用酒精浸泡。

材料:柠檬300克，冰糖或糖200克，40度米酒900毫升。

工具:发酵罐1800cc1，封口布1，塑料袋1，橡皮筋1。

工作方法

(1)柠檬洗净，沥干水分，去蒂，连皮切片，放入酒坛中备用。

②将冰糖和米酒倒入酒坛，拌匀，用塑料布盖好，用盖子盖好坛口，放阴凉处密封。

(3)浸泡3个月，用滤袋过滤，酒汁放入细口瓶中，避免浑浊。

3.传统的柠檬果酒酿造方法。

材料:新鲜柠檬600g，糖150g(太甜了变成甜酒)，天然野生酵母。

工具:发酵罐1800cc1。1密封布、1塑料袋和1密封布。

工作方法

(1)先将柠檬去梗，轻轻洗净(或不洗，以免破坏柠檬表面的野生酵母)，沥干水分，连皮切片，备用。

(2)柠檬块放入发酵缸时，一层柠檬撒一层糖，最后最上层撒一层糖。

③均匀撒上柠檬和糖，放入发酵酒坛，用塑料布盖好坛口，用橡皮筋扎紧。开瓶半年左右就可以喝了(其实三个月就可以喝了，但是如果冲泡时间长，汁会更全，风味会更好)