蛋卷机制作蛋卷的商业配方

材料:全蛋750克，液体糖250克，低筋面粉300克，专用油75克，盐1.5克，清水75克，多糖纤维1克，蛋糕油20克。

生产方法:

1.预先浸泡清水和多糖纤维，充分溶解后，加入步骤2的产物并搅拌，浸泡3小时，水温50℃。

2.将全蛋、糖浆、盐放入打蛋器中，中速搅拌均匀至起泡，然后快速打发。

3.面粉过筛后，加入第二步的产物中，搅拌均匀，加入蛋糕油。

4.蛋糊打发到标准膨松度后，用中速排气，然后加入专用油，搅拌均匀，再用低速排气排出多余气体，就可以放入烤盘，磨平表面，入炉烘烤。

v烘烤时间:18 ~ 20分钟，200℃火，170℃火。