酱油辣椒的腌制方法

腌制酱油辣椒不需要用漂亮的辣椒，因为腌制酱油后，颜色再漂亮也会变丑。虽然对泡椒的颜色没有要求，但我们还是要选择口感好、适口、肉厚的鲜椒、青椒或红椒。

胡椒腌制前的处理方法

先将挑选好的辣椒用清水清洗干净，铺在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不能食用的部分，再垂直切一个洞，这样可以缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。

也可以把辣椒洗干净，不去蒂，不做切口，把表面擦干，直接把整个辣椒腌起来，也是可以的，但是辣椒的腌时间需要适当延长。

原材料:

加工好的鲜辣椒5斤，酱油刚好能淹没辣椒。辣椒的腌制方法。

配件:

盐2、姜片1、八角1、花椒1、味精1、糖1、醋1。

准备工作:

鲜辣椒提前处理，酱油提前烧开，然后完全凉透，八角碎。

练习步骤:

1.将加工好的鲜辣椒放入缸中(其他容器也可，但所有容器必须无油无水)。先在坛子底部撒一层盐，再撒另一层盐，每层胡椒撒一把八角，一把花椒，几片姜。

2.辣椒全部放入坛子后，将剩余的盐、花椒、八角、姜片铺在顶椒上，撒上味精、白糖，最后淋上醋和酱油，至辣椒刚好能淹没即可。

3.密封坛口，在阴凉通风处腌制至少七天。

补充说明:

1，盐的量可以多一点，特别是气温高的时候，很容易把辣椒腌的盐少了，然后整罐辣椒都要倒掉。但是，如果你用的酱油是咸的，就不用放盐了。

2.味精、糖、醋可以根据个人口味，用多少就用多少。

3.腌制酱油和辣椒时，也可以放入适量的蒜片。放不放，放多少，看个人口味了。反正感觉放点蒜片更好吃。蒜片的摆放方法很简单。把它们切开，和八角、花椒一起放在坛子里就行了。