红海参、梅子海参、海参的营养价值较高。
海参的营养价值高，含有牛磺酸、海参素、海参素。每100克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，还有维生素B1，维生素B2，烟酸等。海参在成分上有一定的特点，就是胆固醇含量很低，脂肪相对较少。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
1.据研究，海参中的牛磺酸和赖氨酸在植物性食物中几乎没有。海参特有的活性物质海参素对多种真菌有显著的抑制作用。Stichopin A和B可用于治疗真菌和花斑癣感染，具有显著的抗炎和成骨作用，尤其适用于肝炎患者、结核病、糖尿病和心血管疾病。
2.海参被称为“精氨酸垄断”。含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量最丰富。
3.海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁。海参所含的微量元素钒在各类食物中居首位，能参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.海参含有特殊的活性营养成分，如酸性粘多糖、皂甙(海参素、海参毒素)、脂类、粘蛋白、牛磺酸等。
功效
海参富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质和活性成分，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、预防动脉硬化、抗肿瘤等作用。
1.预防和治疗血管疾病
海参不含胆固醇，但富含优质蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，显著降低体内脂肪含量。能降低血液中的胆固醇含量，有效预防心血管疾病。
2.促进胎儿发育
海参中还有DHA。孕妇吃海参有助于胎儿大脑发育。因此，怀孕和待产的女性可以适量多吃海参，海参可以为孕期和哺乳期储备足够的优质蛋白质，多种活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需求。
3.提高免疫力
海参含有其他动物性食物中没有的赖氨酸。赖氨酸被誉为人体的“生长激素”和“脑精”，能促进人体发育，增强免疫功能，改善中枢神经系统功能，因此具有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年痴呆症等功效。
强化骨骼
经常食用海参，可预防儿童佝偻病、成人骨质疏松、骨质增生。海参含有丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素，对预防婴幼儿佝偻病、成人骨质疏松、骨骼异常、牙本质和牙釉质发育不良有特殊作用。
提高记忆力
吃海参对改善睡眠和记忆力有很强的促进作用。海参中精氨酸的含量高于其他生物，对神经衰弱有特殊疗效，所以吃海参对改善睡眠有明显作用。海参中的烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳、增强记忆能力也有重要作用。
6.美丽美丽
因为海参的蛋白质含量极高，胶原蛋白也很丰富，可以和阿胶、鹿角胶相媲美。不仅能补血，还能延缓身体衰老，润滑皮肤，消除皱纹和面部色斑，具有美容养颜的功效。