凉菜摊的凉菜为什么这么好吃？

。我们去买凉拌菜的时候可以发现，凉拌菜装好之后，商家会把凉拌菜放在一个碗里，加入几种酱料，一起搅拌。拌好后凉拌菜会变得很好吃，里面有香辛料油。

如果香辛料油好吃，凉拌会更好吃。想做出好吃的香辛料油，要准备花椒、八角、葱、姜、葱、桂皮等香料。

先将这些香料浸泡在白酒中去除苦味，然后将葱、姜、蒜、葱、香菜切成块。

之后在锅里多倒点油。当油还是冷的时候，把香料和切好的配料倒入锅中。用小火慢慢煎，直到油变色，油香味非常浓郁。把香料拿出来，调味油就好了。

2.辣椒油

很多凉菜都少不了辣椒油。凉菜里加辣椒油会让我们更有食欲。

而且如果要做外面沙拉用的那种辣椒油，要准备粗辣椒粉、细辣椒粉和少许白芝麻。

辣椒油是粗细辣椒粉一起做的，吃起来会更香。粗辣椒粉和细辣椒粉的比例是2:1，不要搞错了。

辣椒粉拌好后撒一点白芝麻，然后把上面说的香辛料油倒在辣椒粉上。一定要在油还热的时候倒，这样才能激发辣椒粉的香味。

3.大蒜水

凉拌摊里，蒜水是绝对少不了的，蒜水可以增加凉拌的口感。

大蒜水的制作也很简单。先将大蒜浸泡在水中以减少辣味，然后将大蒜捣碎，加入适量的盐和冷水，搅拌均匀制成蒜水。

但蒜水容易变质，制作时不要煮太多，最好在1天内食用。

4.给水

水可以让凉拌菜很快变味，凉拌菜无论腌什么都很好吃。

而且这种给水也比较好做。锅中加水，然后放入姜片和葱段，小火煮30分钟。

然后加入适量白糖、鸡精、酱油、食用盐，煮至水变稠后关火。冷却后，倒入一勺凉拌，更加美味。

拌凉拌的时候可以加点醋，但是醋是不能加调料煮的，因为容易造成醋挥发，导致没有醋香，吃起来也不是很好吃。