什么是碱性面？

碱性面又称苏打、纯碱，即食用碱。英文名称为食用碱，主要成分为碳酸钠，化学式为Na2CO3。

碱性表面质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。用传统面粉做面团时用来中和多余的酸度。这个过程叫做“浸碱”。碱的用量要合适，太少被称为“小碱”，那么脸会死，会变酸；太多了叫“碱”，那就开花，变黄。

碱性面条和小苏打的区别

1，名差

碱性面条叫碳酸钠。而小苏打叫碳酸氢钠。食用碱也叫弱碱，小苏打叫弱酸。

2.热稳定性不同。

碱性面条的热稳定性比小苏打强。食用碱加热后不会分解，小苏打会变成水。

3、适用范围不同

小苏打常用作食物的开胃菜，也可以作为我们经常喝的汽水。它也经常被用来制作食物，如馒头和饼干。即使是泡沫灭火剂也需要小苏打。炒菜的时候，加入小苏打也可以让菜熟的更快。