如何鉴别阳澄湖大闸蟹？有什么防伪方法吗？

1，阳澄湖蟹不粘泥，俗称清水蟹，体大肥，壳青，腹白，爪金，毛黄。

2.饱满度(揉法):阳澄湖大闸蟹与其他蟹的区别在于肉质的饱满度。可以捏捏大闸蟹的小腿，感受一下肉是否饱满。如果不是满的，捏起来会有空的感觉。

3、青背(烧法):大闸蟹背为蟹壳绿色，有光泽，清爽，煮熟后变红。其他湖里的螃蟹，土色较重，煮熟后呈灰红色。

4.白肚(刷法):大闸蟹的肚子是白色的，有光泽，但不是纯白的。由于湖中有水渍，应该是略黄，与其他湖中螃蟹的灰色肚皮不同。轻刷外壳，可以刷掉轻微附着在外壳上的污垢。

5、金爪(可在光滑的玻璃或地砖上试验):大闸蟹的爪子像烟草一样金黄，两爪八爪，强壮有力；在光滑的玻璃板或地砖上，它可以被举起来自由爬行。其他湖泊的蟹爪又细又弱，爪尖没有明显的金黄色。

6、黄毛(可以用挤爪毛的方法):蟹爪上的毛又密又软，毛必须是明黄色的。其他湖区的螃蟹毛重浑浊不洁。这种方法要特别注意安全，很容易被手指夹住。

二、真实性查询

专用防伪标志由地理标志产品专用标志图案和专利结构组成，受法律保护。未经授权，任何人不得使用。

随着识别号、生物DNA等防伪技术的应用，结构部分符合国家食品卫生安全要求，数字防伪方便准确进行真伪鉴别，DNA防伪加强造假取证。

第三，防伪方法

打开专用防伪标志背面的中心圆圈(为安全起见，可用打火机、剪刀或小刀打开)，显示12防伪数字。通过电话、短信、网络等查询方式，输入防伪号，根据回复核对真伪。

四、查询方式

1.拨打:拨打苏州质监局防伪中心专用号码，根据语音提示入侵防伪号码，根据回复语音核对真伪。

2.发送短信:输入防伪号码，发送短信至(苏州质监局防伪中心专用号码)，根据回复短信核对真伪。