毛豆腐从何而来？它的制作？

毛豆腐是什么时候从安徽传过来的？至今众说纷纭。据说明朝伟大的皇帝朱元璋打败了徽州，逃到了休宁。他的肚子饿了，所以他命令他的追随者到处寻找食物。其中一个人在草堆里寻找逃亡的人藏在这里的几块豆腐，但它已经发酵长毛了。因为没有别的，他的追随者只好在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。转败为胜后，部队厨师奉命制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。

毛豆腐经过发酵，将植物蛋白转化为各种氨基酸。煮了之后吃起来特别好吃。

炸毛豆腐表面金黄，再用葱、姜、盐、辣椒酱调味。鲜醇爽口，清香诱人，唇齿留香，吃起来很有意思。

毛豆腐的独特之处就是这层毛，营养也在这一层毛(有益菌丝体)中，营养价值最高，含有大量的维生素和氨基酸。"

发酵过程看似简单，但这种细长的绒毛只有在惠州特有的温度和湿度条件下才会生长。

在豆腐的慢发酵过程中，由于温度、盐、配料、发酵时间的不同，制作出来的毛豆腐会有不同的蘑菇状皮毛，如白色、黄色、灰色等。毛豆腐根据皮毛颜色不同，可分为麻纤维、鼠毛、虎毛、兔毛。